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【菜名】 麻辣猪肝 % U3 c$ F# N. }* Q8 @# Q, w K1 n" W
【所属菜系】 川菜 ! o- T! M' L: U
【特点】 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。 * m+ }: g; \# ]2 l# k7 ?
【原料】 5 U. g2 C: S/ R" o: i- Z3 R! H
猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。 , c6 ?" r ?% v6 p
【制作过程】 1 p. x0 |* J& q$ b7 F
(1) 肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3) 炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。 |
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