东北菜中的两个豆制品

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　　麻辣豆腐
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　　【菜名】 麻辣豆腐
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　　【所属菜系】 东北菜

! x5 B8 @; c4 M# O4 v( p　　【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜

6 d& i( |/ _& f' r　　【原料】
9 a/ x; b0 X! h/ B* j; B: l2 A. B
1 \# ~$ C, S3 x0 F1 p7 H　　豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两

5 M. i% t) I3 i2 T% j8 v, m( j　　【制作过程】

4 E6 y( [4 o  u# w+ W　　１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
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　　烩酸辣干丝

　　【菜名】 烩酸辣干丝

0 u" X2 A6 D/ `8 E/ K) f　　【所属菜系】 东北菜

　　【特点】 黑白分明，酸辣利口。
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- A9 b/ {+ `# e0 i1 a# v4 l　　【原料】
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　　主料 白豆腐干200克。辅料 水发木耳25克，笋片（或玉兰片）25克，葱丝10克，姜丝10克，芫荽（香菜）少许，水菱粉20克，精盐适量，胡椒粉少许，酱油25克，醋50克，麻油10克，鲜汤600克。
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　　【制作过程】
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- I( L* H  {1 o% _3 g　　1、将豆腐干洗净，先批成薄片，再切成细丝，越细越好；将木耳、笋片也切成细丝，与葱、姜丝放在一起。 2、将鲜汤入锅烧开，加入豆腐干丝、木耳丝 、笋丝、葱姜丝和盐、酱油、胡椒粉均匀后再烧沸滚，撇去浮沫，调水菱粉入锅勾大流水芡后，加上醋，起锅盛在汤碗内，浇上麻油，撒上芫荽即成。

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