冰梅排骨

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　　冰梅排骨，听起来就是一道酸酸甜甜的菜，开胃下饭，吃起来爽口。在排骨里面放入冰梅酱，排骨经过长时间的炖煮，酱汁入味，酸甜可口，味美醇香。

　　主料：

　　排骨400克

　　调料：

　　蒜瓣4粒、姜片4片、葱1根、冰梅酱3汤匙、浓香型二锅头2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、糖1/2汤匙

　　做法：

　　1、材料备好。

　　2、排骨洗干净，放到清水里浸泡30分钟至1小时。

　　3、中途翻动几次，把排骨里的血水泡出，可以看到清水变红，排骨变白，这时排骨里血水已泡出，捞出待用。

　　4、蒜瓣、姜片、葱备好(把葱头分出来，葱叶子切成葱圈做装饰)。

　　5、锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和姜2片，放入排骨出水，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，沥干水份。

　　6、锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣。

7、放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头，快速翻炒。

　　8、再放入生抽和糖煸炒。

　　9、煸炒于排骨上色(糖加生抽煸有助于排骨上色得更漂亮)。

　　10、倒入3汤匙冰梅酱。

  


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　　11、加入没过排骨的开水，大火煮开后。

　　12、盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右。

　　13、开盖加入1/3老抽，翻炒均匀上色。

　　14、大火收至汁微干即可。

　　温馨提示：

　　1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点二锅头有去腥的作用。

　　2、煸炒排骨时，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨上色更漂亮。

　　3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁。

　　4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香。

　　5、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。

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