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[無圖菜譜] 京味葱爆羊肉

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發表於 2015-1-2 10:17:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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京味葱爆羊肉介绍
  a- T* ~3 v: U6 `! J# P& Y   的家常做法主要用料有大葱和羊肉,采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产,鲁菜很多菜都要加大葱增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭,不但可以提鲜、去腥解腻,而且大葱本身葱香浓郁,微微辣口又有回甜。  i. K+ z! Q# n! Y
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  做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话,建议羊肉最好选通脊肉,肉质鲜嫩多汁,片儿刀切薄片,火旺油宽急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒间起锅。羊肉入口滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人,好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。' P  W2 w; I5 Q5 p2 e2 C$ ~5 k

! k: @/ ~* v- I. ]0 L2 y5 D( U9 x 主料:京葱一把,羊腿肉500克5 P/ v% v, E1 a. m7 ^& \
配料:料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖各适量
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    京味葱爆羊肉的做法图文教程:; ?+ e9 [4 }4 G  S, \" E
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  1.羊肉切薄片,葱切滚刀。
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  q) L1 s, n0 X+ X4 \- O2 D   2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。/ K6 F, t9 R. t% s3 ]; w5 a( p

* ]) X1 Q8 E" ^- g   3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。
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  4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。
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' ~8 S( e; M9 ~( s( g 成品图:
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, C  m" @1 l; @8 B6 q1 e2 Y  京味葱爆羊肉的做法小技巧:
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5 q( C1 E4 V* A3 o   1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉,我用的羊腿肉,也很瘦,切时去筋膜。& h; }' M5 t. Z' J) L! L
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  2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。
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2 G: ~( H3 t* D   3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。
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  3.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。
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  4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下,这个菜本来就不是辣的,我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的,喜欢辣口的一起吃!1 ?) p# _- O' @* s
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  葱爆羊肉的做法风味有很多种,这道京味葱爆羊肉味道比较清爽,不会像川味那么辣,也不会像西北风味的那么厚重,是道适合各地口味的家常做法。
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發表於 2015-1-2 11:42:10 | 顯示全部樓層
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长知识了,很喜欢吃:lol
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