京味葱爆羊肉

cooldaddy

京味葱爆羊肉介绍
  a- T* ~3 v: U6 `! J# P& Y 　　的家常做法主要用料有大葱和羊肉，采用了爆炒的方法来做。要做好吃的葱爆羊肉一定要学会掌握烹饪方法和控制火候。大葱本为山东特产，鲁菜很多菜都要加大葱增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。大葱配羊肉十分的百搭，不但可以提鲜、去腥解腻，而且大葱本身葱香浓郁，微微辣口又有回甜。

　　做葱爆羊肉如果比较讲究口感的话，建议羊肉最好选通脊肉，肉质鲜嫩多汁，片儿刀切薄片，火旺油宽急火爆炒，不勾芡不滑油，分秒间起锅。羊肉入口滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。接下来就同大家分享怎么做香味诱人，好吃又有菜色的京味葱爆羊肉。

! k: @/ ~* v- I. ]0 L2 y5 D( U9 x 主料：京葱一把，羊腿肉500克
配料：料酒，醋，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖各适量
* h6 d9 H8 Q1 O
　　　　京味葱爆羊肉的做法图文教程：

　　1.羊肉切薄片，葱切滚刀。
) W- q, n; l: Y. c# R. f
  q) L1 s, n0 X+ X4 \- O2 D 　　2.取葱白和羊肉用料酒，葱姜水，酱油，麻油，盐，糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

* ]) X1 Q8 E" ^- g  　3.油锅烧冒烟，倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻，倒入另一半未腌的葱叶部分，翻炒。
% r, V: F4 I& J* R+ ^- S$ |
　　4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。
  K6 {' ]) {) ]0 s" ?0 _. o
' ~8 S( e; M9 ~( s( g 成品图：
5 c* P& I' F4 S% j
, C  m" @1 l; @8 B6 q1 e2 Y 　京味葱爆羊肉的做法小技巧：
0 l" @5 L; b3 p+ ^, W
5 q( C1 E4 V* A3 o 　　1.最好选用通脊肉，片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉，我用的羊腿肉，也很瘦，切时去筋膜。

　　2.羊肉一定切薄，不能勾芡上浆，不能滑油。
% Q: V% G0 Z/ ~
2 G: ~( H3 t* D 　　3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒，油锅放宽油烧热下菜，炒制时间不能长。
% e% j: v$ N. m" w
　　3.炒的时候不用再放调料，起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。
) n, `. R6 L  x; w
　　4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下，这个菜本来就不是辣的，我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的，喜欢辣口的一起吃!

　　葱爆羊肉的做法风味有很多种，这道京味葱爆羊肉味道比较清爽，不会像川味那么辣，也不会像西北风味的那么厚重，是道适合各地口味的家常做法。

h12345677654321

长知识了，很喜欢吃:lol