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备齐主要原料。0 E! V. V2 M1 [1 q# J4 N1 _4 W
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% O; w5 D4 ~ ^; b3 L带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。0 q3 d" B* @5 ]1 h8 @/ o2 f4 b! o$ ]
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. k4 L( ~0 h$ E* [将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
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% N. ?" v1 ?1 _8 ~* A; R不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。! W1 ?# ]6 C+ F9 p) p6 F4 @
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.盛出多余的油。* V" v/ `7 f0 l" `& H& o
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7 a, V7 u; I: P5 _- g& _; Y放入大料和花椒煎出香味。
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; ^, `2 u+ ~$ \ Z& C/ R烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。/ ^" J r/ M& v' r4 ^: ~! Y+ L
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转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。" S4 B* A1 x; |" R- k) D! l
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倒入清水大火烧开。3 a. A/ W% F2 P
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7 T" _8 a W& u0 B加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。, \5 {% L) d, j9 R$ N
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起锅前加点香菜提香。
2 i* V, l T9 x. U/ _. z小窍门:- b! j" P( u2 m5 D4 U" r3 e
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
( x3 E: c# e2 G煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
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