陈皮牛肉[1p]

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做法一
　　美食原料
9 R( K  L9 b9 u  }* V, @　　牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
　　美食做法
　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
" J5 A7 I9 y- W: o* a　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
; i1 Q7 M' V9 Y* W" Z9 A　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
4 l, I. f% I; A$ G　　美食特色
6 Z& L, B% u2 H2 B' D- Y# r. j0 F
) G; l* Z! \" {# p　　色呈红褐，香辣味浓。
4 N0 Z; |5 i' y# T4 i8 f; `做法2
      主料辅料
3 ^% k6 H  Q0 D) u8 J. q　　牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
　　烹制方法
　　1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
　　3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
+ X3 @4 l+ s. N0 K  L3 w　　工艺关键
0 V" [/ j: V& X0 C, ?# {　　1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
　　2.收汁时不要收得太干。
( F' A- @) U1 \8 b8 r# x- m　　风味特点
　　1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
% W1 o1 |9 Z. U+ q* N5 o　　2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

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