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[無圖菜譜] 陈皮牛肉[1p]

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發表於 2015-1-6 14:14:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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本帖最後由 aher74age 於 2015-1-6 14:15 編輯
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做法一. x; y/ y  a; ?) p- P8 X) v: w; p7 [& ?
  美食原料
9 R( K  L9 b9 u  }* V, @  牛腿肉1500克.花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。8 C5 z4 v% d6 o( Z0 H4 }
  美食做法( {, V7 _& R3 h/ @) p3 L  U0 b
  1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。
" J5 A7 I9 y- W: o* a  2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
; i1 Q7 M' V9 Y* W" Z9 A  3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
4 l, I. f% I; A$ G  美食特色
6 Z& L, B% u2 H2 B' D- Y# r. j0 F
) G; l* Z! \" {# p  色呈红褐,香辣味浓。
4 N0 Z; |5 i' y# T4 i8 f; `做法27 @, g. f  w0 Y& |
      主料辅料
3 ^% k6 H  Q0 D) u8 J. q  牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克$ f, F) O% @& M2 G, y; b
  烹制方法8 F; i, a" R) @5 p$ R8 X
  1.牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。$ S1 m4 t: O% F
  2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。+ h. T- m4 M0 k6 x/ L  k1 L
  3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
+ X3 @4 l+ s. N0 K  L3 w  工艺关键
0 V" [/ j: V& X0 C, ?# {  1.炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。+ e+ P8 G( M& z2 c: I0 c& u
  2.收汁时不要收得太干。
( F' A- @) U1 \8 b8 r# x- m  风味特点$ \" N9 T1 S5 h
  1.色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
% W1 o1 |9 Z. U+ q* N5 o  2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。0 Z/ w, Y8 m, `; Q! ~, v3 e) ~

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