[家常菜餚] 芫爆牛肉

davidpan8899

[家常菜餚] 芫爆牛肉
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這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。

( H5 m3 ^3 Y) q  }$ ~* i; x# `除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。

  e6 P( Q9 k1 L5 l6 f材料：
3 M# u  R  p' Y8 U2 j* W牛肉片....半斤
% t& u- |( b( [. {' S0 g1 O; s香菜.......2兩
蔥絲......半杯
6 W/ `3 V+ I6 `! E. l大蒜片...2湯匙
花椒粒..半湯匙
' d- J9 b9 U* S! D油.......6湯匙
! O( L# _/ z5 e' M! c# ]
& L. B4 t8 u+ a* D) N' W. _! y綜合調味料：

醬油.....2湯匙
酒......半湯匙
1 R/ e3 Q; X6 ]) F4 Y) t醋.......1茶匙
- F- C, I0 q5 o7 `# M麻油.....1茶匙

做法：
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% Y/ Z! G* }% l5 O1. 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二。
! X! y0 \' _9 H( X) @, T2. 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料。
3. 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤。

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