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[無圖菜譜] 宫保肉丁

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發表於 2015-1-17 14:20:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  用料:面粉一斤,川盐一两,食红适量,鸡蛋清一个,菜油三两,干红海椒一钱,花椒十五粒,酱油三钱,醋三分,白糖五分,葱粒三钱,姜片一钱,蒜片一钱,味精二他,醪糟酒三钱,水豆粉五钱,油炸花生米一两。
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  制法:" @5 E0 ?* h) }

' g) A+ S, Q$ s" h7 _. f4 P3 q  1、将面粉加入盐和适量水揉成在团,再将面团放入水中揉去淀粉而得面筋,再将面筋加入食红,做成五分见方的颗状,放入开水煮熟后捞起,晾冷,加蛋清糊和匀。/ z6 `% K) t+ c$ J; y& N

$ [0 ^6 l; q7 `$ m  2、将干红海椒去籽,切成六分长的段。另将酱油、醋、白糖、味精、葱、水豆粉调成滋汁。- _- x1 e) @! y
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  3、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干红海椒、花椒略炒,再放面筋颗炒散,烹入醪糟酒,加姜、蒜,待炒出香味时烹滋汁,下花生米起锅。
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