钵仔炖禾虫

nnmachael

材料:
禾虫500克，鸡蛋4只，猪油渣50克，蒜头50克，花生油100克，细盐、白糖、味粉、胡椒粉等适量，陈皮1块，柠檬叶少许。

做法:
# a' W& S6 k. X0 i(1) 蒜头用油炸至金黄色待用。陈皮泡过水后切成末，柠檬叶切丝待用。猪油渣切成细丁，鸡蛋打破搅匀待用。
(2) 禾虫洗净放入瓦钵，加入花生油让禾虫饮饱，用细盐将禾虫拌匀静待10分钟，待禾虫爆浆后用剪刀剪碎，将白糖、味粉、炸过的蒜头、猪油渣丁、鸡蛋、麻油、胡椒粉、陈皮末等放入拌匀，
( ^8 f0 S2 E( a* J( f(3) 瓦钵放入蒸锅隔水炖20分钟后取出，多余水分倒去。
* W* ~$ O. g3 N8 t; Y+ v3 a(4) 将瓦钵放在炉火（或炭炉）上用慢火焙至出焦香味，撒上柠檬叶丝即可。

说明：
禾虫， 学名疣吻沙蚕，别名沙虫、沙蚕、海蝗蚓等。栖身于南方地区咸淡水之交的稻田表土层里，以禾，植物为食。其体细长稍扁，长40～80毫米，宽约5毫米，全体有60多个体节。其肉嫩味美，嫩滑甘香，蛋白质含量很高，而且还有滋阴壮阳、健脾暖身、祛湿益气湿等药膳功效，是一种不可多得的高档食材。
; w$ Z3 O' e2 v8 D* n5 I6 i