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[無圖菜譜] 龙井虾仁[8P]

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發表於 2015-1-18 12:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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龙井虾仁[8P]主料
! c$ ~/ `! G( w" r) y( J
  • 虾仁(适量)
  • 龙井茶(适量)5 _2 r3 b  A& @$ j( G; [# w5 J

1 {# v' p& ?3 X4 w. \+ W) S4 _: \7 m* ], w$ ^& Z
调料
) R0 T+ s8 A0 d6 a
  • 热水(85-90°)
  • 盐(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 黄酒(适量)
    5 g/ v6 ^1 r9 G' {& F# `0 O

* T! h. B: p* o8 ~% \2 F* Y5 ]  ~  ~2 L7 Y$ J
厨具 - m3 w1 \! o: O
  • 炒锅
    # k; A! A7 y; [7 {' w

. [. p3 F8 G2 V8 C* r4 @; M5 Q- n
! d4 M! A" s/ W  U5 \- F) {: O+ v$ F* X0 C5 B/ i( q
  • 1
    * F3 H" f/ a: Q3 H
    + ^8 p4 B7 ?7 |( Q4 Q1 |, ]+ @" y鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 2# t/ t0 N& a5 c$ s6 w& F

    ) k  W. b. }" _* x4 r: @虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 38 I  f* B9 v; D1 f; p- C7 Q8 G
    2 U* L$ I  w1 B" f# y
    将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 4  v1 ~. f: M9 N+ Y9 m( P

    % h# q/ Q* ?6 @& X* `4 l; M$ C龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 57 M$ W2 ?; I/ a  B( E# t8 K

    6 k9 m) u4 w# s% o6 b8 f9 q锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 6
    / o  f( B  D9 O7 f# Y9 Q, u" _2 X0 N5 k
    锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 75 D2 B2 i/ e8 f4 ^1 A+ M3 A
    5 V3 R$ ^* [/ g, r1 J
    然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 8
    ; \% s: w; z6 B* X  o
    4 ?% r7 J) B# @, s; S特点:淡粉翠绿、清鲜无边。, z2 I, e  W( p* w4 ^! g' U

, X' R7 N$ t) X8 w$ |
8 W! }9 q& ]) S4 ?4 u9 u
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發表於 2015-2-24 11:10:54 | 顯示全部樓層
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