龙井虾仁[8P]

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龙井虾仁[8P]主料
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• 虾仁(适量)
• 龙井茶(适量)
  

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调料
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• 热水(85-90°)
• 盐(适量)
• 水淀粉(适量)
• 黄酒(适量)
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* T! h. B: p* o8 ~% \2 F* Y
厨具

• 炒锅
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• 1
  * F3 H" f/ a: Q3 H
  + ^8 p4 B7 ?7 |( Q4 Q1 |, ]+ @" y鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
• 2
  
  ) k  W. b. }" _* x4 r: @虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
• 3
  
  将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
• 4
  
  % h# q/ Q* ?6 @& X* `4 l; M$ C龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
• 5
  
  6 k9 m) u4 w# s% o6 b8 f9 q锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
• 6
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  锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
• 7
  
  然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
• 8
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  4 ?% r7 J) B# @, s; S特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
  

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