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[無圖菜譜] 龙井虾仁[8P]

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發表於 2015-1-18 12:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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龙井虾仁[8P]主料 / i- Z* \) H' y1 q1 \, H
  • 虾仁(适量)
  • 龙井茶(适量)/ `  ?4 G) k$ \; Q! p5 @5 ]$ @, F( t

% t+ s0 ]$ m" b0 d$ I2 b& Q6 W6 m# O% `3 y/ T: f$ A# \7 L0 D; }9 H
调料
/ h% t+ r* Q4 Z  A: x
  • 热水(85-90°)
  • 盐(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 黄酒(适量)2 P1 G9 l# A* e) i

  ~* H& \( v2 E+ L
$ _: P; `2 k3 o4 U) z  ^- K厨具 ! |# [1 h4 E7 O' F. x" T: `
  • 炒锅9 h( @+ M- U  e& K1 q) m8 a! v
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/ A' M' j. O3 N6 B
4 c- L. [* k, A, }
  • 1# g0 U4 l; D% e: F2 C2 b" k
    ; s: |3 ~* X3 X9 Q
    鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 2
    9 w3 z7 v+ C8 I' E
    # D5 m9 c3 z/ m4 f9 {虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 35 m: U3 Q6 d, Z3 m2 z

    + y5 l. M8 b# F5 u将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 4' b, o  w5 o( ~# |0 L
    - e8 ~. x* a9 O5 q
    龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 5
    ! [) n" l2 a7 x: A& o6 l& d, P
    . K+ ~) P7 r0 r% i5 w6 N7 {' Q锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 6
    , Y1 e2 I) p. X/ q3 M
    * k3 P( f7 m( `: R! u7 b% T; r, t锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 7: t& ]  [; c& R( _" j$ Z
    - ^+ s: d1 ^) G, ^  Z6 c, {+ g
    然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 8
    6 n* f% z- N/ |) B6 M( D9 @
    8 R: e* n5 F. W+ ?0 {) w特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
    ! Z4 Y$ L  |3 N: p, Y

  {7 }; B+ ?' M. B+ A$ L9 d+ H+ `1 d/ C
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發表於 2015-2-24 11:10:54 | 顯示全部樓層
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