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[無圖菜譜] 龙井虾仁[8P]

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發表於 2015-1-18 12:05:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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龙井虾仁[8P]主料 1 Y4 l+ ~) W; T* D$ F8 u- w/ r% E0 N
  • 虾仁(适量)
  • 龙井茶(适量)
    2 c, ~6 P  g0 w4 v/ l
2 {0 p/ l5 V# _4 ]

9 A, |2 v  m* M: r7 s调料 & Z- j6 a; D) ]) X1 m& ?
  • 热水(85-90°)
  • 盐(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 黄酒(适量)9 D4 Q4 ~3 o* {% c& l
* z6 Z3 @6 z* }* _- Q6 v: V
( c! p: b1 K9 A- f. E' I
厨具 $ i! l% T% H, n: O6 i
  • 炒锅
    ! W( I' k" ]) o. B( q" H

  c, i6 \- N5 P- P% r0 U* J& O+ D# I
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  • 1" Y/ b9 p0 E9 h
    : @( W# o8 p: a5 ]! ^) X5 N
    鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
  • 2
    ; V; r, ]+ ^0 \. S' G" E. A! ?2 j; g# q: w1 C3 |& w
    虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
  • 35 T, f. c' r* W6 z
    7 J) z' B+ |* v, \; ^
    将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
  • 49 C6 P3 P6 w7 F$ ?6 T" {, {
    7 b2 {! W& m2 k, K3 ~3 p' ?
    龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
  • 5% r/ i# n0 O, V( ?& x5 ^
    ! R# w0 s1 v/ n' d/ o+ {
    锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
  • 6
    ! w$ a: x$ `! I- X# G% J4 h
    , ^5 i" t5 b6 o% ^5 W9 D锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
  • 7
      T8 o( b5 A/ g& {3 O7 d" H1 S+ v+ U. I
    然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
  • 8. w3 u* ~0 K. |5 @0 n

    5 F$ z& C/ [+ l3 a0 Q特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
    ; T5 {. Z  q1 j$ y1 @% B% l
3 K9 w7 {% d3 ?9 m/ B

- O1 t& g% r& ]" H% N! e1 r
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發表於 2015-2-24 11:10:54 | 顯示全部樓層
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