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龙井虾仁[8P]主料 1 Y4 l+ ~) W; T* D$ F8 u- w/ r% E0 N
- 虾仁(适量)
- 龙井茶(适量)
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9 A, |2 v m* M: r7 s调料 & Z- j6 a; D) ]) X1 m& ?
- 热水(85-90°)
- 盐(适量)
- 水淀粉(适量)
- 黄酒(适量)9 D4 Q4 ~3 o* {% c& l
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厨具 $ i! l% T% H, n: O6 i
- 炒锅
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鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2
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虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 35 T, f. c' r* W6 z
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将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 49 C6 P3 P6 w7 F$ ?6 T" {, {
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龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5% r/ i# n0 O, V( ?& x5 ^
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锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6
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, ^5 i" t5 b6 o% ^5 W9 D锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7
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然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8. w3 u* ~0 K. |5 @0 n
5 F$ z& C/ [+ l3 a0 Q特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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發表於 2015-1-18 12:05:27