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龙井虾仁[8P]主料 / i- Z* \) H' y1 q1 \, H
- 虾仁(适量)
- 龙井茶(适量)/ ` ?4 G) k$ \; Q! p5 @5 ]$ @, F( t
% t+ s0 ]$ m" b0 d$ I2 b& Q6 W6 m# O% `3 y/ T: f$ A# \7 L0 D; }9 H
调料
/ h% t+ r* Q4 Z A: x- 热水(85-90°)
- 盐(适量)
- 水淀粉(适量)
- 黄酒(适量)2 P1 G9 l# A* e) i
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$ _: P; `2 k3 o4 U) z ^- K厨具 ! |# [1 h4 E7 O' F. x" T: `
- 炒锅9 h( @+ M- U e& K1 q) m8 a! v
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鲜虾剥去虾壳挑出虾线。 2
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# D5 m9 c3 z/ m4 f9 {虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。 35 m: U3 Q6 d, Z3 m2 z
+ y5 l. M8 b# F5 u将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。 4' b, o w5 o( ~# |0 L
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龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。 5
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. K+ ~) P7 r0 r% i5 w6 N7 {' Q锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。 6
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* k3 P( f7 m( `: R! u7 b% T; r, t锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。 7: t& ] [; c& R( _" j$ Z
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然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。 8
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8 R: e* n5 F. W+ ?0 {) w特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
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發表於 2015-1-18 12:05:27