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# c, ]2 B. I' m: T& N' K5 X: q“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”
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用料 ( t1 j+ t- A1 B
主料 春卷皮1包 小黄花鱼500克 韭黄200克. V2 F" O# L+ [( p
* E- o" o" h% P辅料 冬笋200克- J. t. t2 z. t; {. J: `4 P& D, P9 O1 N1 K
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调料 食盐1茶匙 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉1茶匙 水淀粉2汤匙 胡椒粉少许 猪油(炼)1汤匙 植物油适量. Y) P/ N, O1 N) ]( O
- r. k* A d, q4 R鲜韭黄鱼春卷的做法
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( k* F @1 Q3 ?( f5 F2 F5 a. _/ a1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉: ]! m% X1 ~5 X! \) K
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7 E/ c/ L% U6 a( S2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
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9 H& i8 ~) @8 F2 ]; l& ?3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段
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N+ D$ c0 X1 g' U& r6 ]4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
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5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉* g* ~& i0 q! a' Q
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6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉
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7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口
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8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入
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+ p) X% S m6 O7 `) [9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可/ l [0 ]" L# d2 x
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1 I$ u' d! d! Z( ^ j9 ?烹饪技巧7 K X; _0 N: ~9 f0 D
1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
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2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；! v+ ~/ F3 ~8 k4 D) `. T% Y: C
- I0 R0 O# o- ~1 k- y% L( w3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。 9 V X. L. S4 S/ W( x+ O, A
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發表於 2015-1-20 14:23:55
