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S$ x A1 W. T“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”
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用料
: R' P) l$ E3 o; T/ W1 e, q主料 春卷皮1包 小黄花鱼500克 韭黄200克3 m( \; h( X- X6 q+ R
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辅料 冬笋200克+ Z3 m4 L9 W7 @, ^
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调料 食盐1茶匙 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉1茶匙 水淀粉2汤匙 胡椒粉少许 猪油(炼)1汤匙 植物油适量
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8 r- F$ ^5 _( v h& D鲜韭黄鱼春卷的做法
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1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉& K+ H* F1 g$ H2 E
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2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟
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3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段4 I/ T! \9 o6 Q2 Y
- k3 x! N# _$ C/ H/ ^+ I4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒
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: \4 `% E6 o: k& m. F: x5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
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5 m, K' f& f- M; E# [6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉* X2 h6 s/ i$ r$ B8 [4 p
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7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口
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( R6 Q3 s& F- X3 _9 e) l8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入; T I) P6 L. J3 Y+ M) ^
# J7 J, t+ Z( t9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
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l: G# u0 s0 _1 B' c烹饪技巧
3 H; g3 P# w9 ]2 }1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
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9 d1 l3 C5 r/ y. i! V2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；, s# [! Z }& I6 `$ |# Z
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3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。 m" _- S4 A* u8 |4 `! B& h; F
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發表於 2015-1-20 14:23:55
