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[無圖菜譜] 紅燒獅子頭[5P]

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發表於 2015-1-21 19:24:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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. F- A! N, [7 b6 \( z用料 + k( }# N( I9 N, T0 s4 R
主料   猪肉馅300克, ?; `0 p4 u, h3 l9 ]+ L2 \8 Y

3 o$ @7 m1 o  T: L( w辅料   山药半根   鸡蛋6个   
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0 w6 z/ t/ s5 f2 c  A调料   食盐1勺   冰糖2块   葱适量   姜适量   八角1个   花椒1小撮   桂皮1块   生抽1勺   老抽1勺   蚝油1勺   水淀粉少许   花椒油1勺   胡椒粉(黑)少许   高汤1升   面包糠30克   
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3 H  I6 V+ ]8 d; P. W% ^7 B红烧狮子头的做法
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1.山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)
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. h  ~# D: ]0 j& Q( i& k& `. I2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)9 d1 R* t* V9 C5 S& z
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3.锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)
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4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)
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發表於 2015-1-21 20:36:33 | 顯示全部樓層
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谢谢介绍做法,我要试试.
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發表於 2015-2-24 10:56:19 | 顯示全部樓層
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