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酸甜茄盒[5P]工艺:烧- Q9 H- \. D0 e- n+ L9 T! {2 T0 X
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难度:初中水平( Z1 e% r. o7 p5 C R. o
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人数:4人份
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口味:酸甜味9 Z# l2 `* r7 S
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准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟, Z( Q% K' A& K/ L( k
9 O" W4 {" }2 U O% {1 x. S" O# t( Z“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”/ b: f( u, F2 @7 Q1 N( P8 ]
) C8 f/ q1 ]& R! P; t主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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2 t; v3 z+ g/ R% f& x& h辅料:鸡蛋1个
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9 Y/ F8 p) a2 Z9 D$ l, P5 B" L调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升$ {5 f* x) ~; e/ K& Z# ^ C' Y8 P7 }
* K( c8 v4 b6 [' z4 R( ]* _/ A& r3 S酸甜茄盒的做法
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9 A! Q; l' |( N+ I }原料:长茄子2个0 M( _/ a' N- @* d4 U. F' L3 i
1 f1 Z0 I7 p& ?8 p肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量% D$ k/ }' l+ j
+ X' Q, U% q6 p* p6 l1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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6 I% p' {, F* ]2 d2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹; M' N. U2 K w' b
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3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊
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. X Q& f6 d! c8 R5.用面糊均匀地包裹茄盒
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/ v' F: K' u0 c# x: f H0 z o& ~7 v6.然后放入锅中油炸$ t" \7 _: e+ g/ s: q4 [
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7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上
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# `, c* I: t# L) l8 d8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚" G/ _) V+ P& v8 \
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9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅2 c3 a: X3 ?4 w
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烹饪技巧
9 [% y5 K n" y$ T) D% E; ]+ d. ?
& c6 w- H% g$ z% |! z. e1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;0 h: Y1 I3 \& U4 D. _' w
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2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;2 G2 A+ s9 T+ [( L6 K
8 d: C1 e) y4 i0 @7 \* b3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;, s a5 M! t. T/ ~4 Y
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4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。5 `# R! n2 M7 f% j8 A/ R
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