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酸甜茄盒[5P]工艺:烧! ]! G9 D* R8 O
2 t' y, U* c- D. B/ [% _难度:初中水平3 e7 o6 f6 n7 i6 F' _0 I/ n. `) x
) X5 e; r4 H2 y( D人数:4人份
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1 V1 v2 e% j" g" |0 j口味:酸甜味
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; R; r: ^1 I0 E. X9 P( i准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟
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“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”$ e: y( m; ]) ~
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主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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" X& r, s, F5 K% O1 @# @辅料:鸡蛋1个
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* t9 f! T# W1 O% j, t调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法5 M( C1 s& A; }; h) u+ {3 c7 y; G
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原料:长茄子2个
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肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量$ Q/ q( A5 n- p- K/ H1 _- E
, G) d y g* F6 N面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升# f2 F- r% }+ O& F3 i2 f0 _) e
7 E* }7 f7 J5 p6 d2 r酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量
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& C5 ~8 `; |8 _9 r3 u+ a+ L1.将调制猪肉馅的材料混合均匀) d0 \8 y6 a4 W
( ?- O8 n" O* c* C" D& n2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹) G3 i; _% x s$ n3 z) E
: A/ m0 n* H$ n% P$ ?& R. n3.将肉馅填入茄子中
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4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊
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, r- {4 g" Z. x7 X* q% Q8 u; a6 y5.用面糊均匀地包裹茄盒
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4 ], P3 G0 `# g9 i, K+ n' u6.然后放入锅中油炸
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7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上/ ]" D) H3 e: n" J" j) y* g9 D1 J
( @$ A( [- {/ |8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚+ N: J# ~' f5 _3 M) F, }5 n$ B
1 k3 Z0 ^9 w9 V; }% @7 u, R9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅/ R/ F: \0 A2 r8 v' Q0 y- j4 }4 J
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烹饪技巧# i h/ l( U5 N( o0 J S; z {
+ ?, F% o/ u& L9 K% h4 m% m1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;6 p/ a. k0 f0 f$ s" C
* Q: D) W& M' z; F' U* X2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;
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3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;4 F4 R5 G6 \- `6 S
( l1 l; t" x" N L4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。
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