- 註冊時間
- 2013-9-26
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：718 天
連續簽到：1 天
|
酸甜茄盒[5P]工艺：烧- Q9 H- \. D0 e- n+ L9 T! {2 T0 X
2 B. X% y' [! _8 E3 p7 v0 E' a
难度：初中水平( Z1 e% r. o7 p5 C R. o
4 W0 ]0 ]/ e T
人数：4人份
: x5 ~+ q9 R3 e2 T% Z" g8 [! l+ G, f' c
口味：酸甜味9 Z# l2 `* r7 S
+ q8 W4 J b7 g
准备时间：60分钟
- K7 l/ B% |1 {% a6 h) E1 d- H4 K" t6 t
烹饪时间：<30分钟, Z( Q% K' A& K/ L( k
9 O" W4 {" }2 U O% {1 x. S" O# t( Z“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”/ b: f( u, F2 @7 Q1 N( P8 ]
) C8 f/ q1 ]& R! P; t主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
4 Z+ L6 [/ x5 N% P2 f/ W8 _
2 t; v3 z+ g/ R% f& x& h辅料：鸡蛋1个
' l' y; Q! q- R/ ?" |/ p
9 Y/ F8 p) a2 Z9 D$ l, P5 B" L调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升$ {5 f* x) ~; e/ K& Z# ^ C' Y8 P7 }
* K( c8 v4 b6 [' z4 R( ]* _/ A& r3 S酸甜茄盒的做法
7 M5 g @; {) W0 C( k+ `- Q
9 A! Q; l' |( N+ I }原料：长茄子2个0 M( _/ a' N- @* d4 U. F' L3 i
1 f1 Z0 I7 p& ?8 p肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
, c5 O" w1 M8 `6 T4 m. k+ `, r! l, U( q8 ]/ P0 i4 D
面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
. Y+ G6 D; D2 E0 b" _' j! A. Y% m) y0 S' U
酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量% D$ k/ }' l+ j
+ X' Q, U% q6 p* p6 l1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
- z4 w, G) v" W, ?. M
6 I% p' {, F* ]2 d2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹; M' N. U2 K w' b
( I1 S6 \0 V) ^; I( |+ }
3.将肉馅填入茄子中
: u$ m& H8 T% Y& _- }
8 M' o: v6 h6 s A8 i2 h
$ p9 b' V6 r" s& n3 Z8 N3 R5 {) K0 H3 s
4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
# d. _! G5 g) L! A% m% R" B/ h
. X Q& f6 d! c8 R5.用面糊均匀地包裹茄盒
: j* q9 a( u' ^ y. @
/ v' F: K' u0 c# x: f H0 z o& ~7 v6.然后放入锅中油炸$ t" \7 _: e+ g/ s: q4 [
' i2 y# d- S# r" ?* h i
 ; j; M" T! ^/ h9 j/ T* u" C
; S& Y' J! \- o. b! D
7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
% h9 u/ l2 @# T4 x
# `, c* I: t# L) l8 d8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚" G/ _) V+ P& v8 \
- a) y% m v: q1 V) K
9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅2 c3 a: X3 ?4 w
# T# h. c# p; Y( ^
 : T9 V/ k0 w7 l/ B* M. M
) l9 m a3 |' }6 ? N: v
! M4 E" v" |4 L* M2 D, r
8 i9 s# d4 v7 o. Q7 a " h- P7 r; _& k. s& U3 D: I
) [7 x. Q4 a6 x5 O' v. m) C- P+ Q
烹饪技巧
9 [% y5 K n" y$ T) D% E; ]+ d. ?
& c6 w- H% g$ z% |! z. e1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；0 h: Y1 I3 \& U4 D. _' w
) `2 S2 l' A$ I
2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；2 G2 A+ s9 T+ [( L6 K
8 d: C1 e) y4 i0 @7 \* b3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；, s a5 M! t. T/ ~4 Y
) N w& Z X# @' B6 _5 q
4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。5 `# R! n2 M7 f% j8 A/ R
3 K. f# ]6 c% s |
|
發表於 2015-1-22 19:10:10