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[無圖菜譜] 酸甜茄盒[5P]

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發表於 2015-1-22 19:10:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸甜茄盒[5P]工艺:烧2 [) @) T: i" X1 A
9 f! b$ i6 H1 I* i7 C
难度:初中水平
9 X" ]7 f8 I. g2 O/ l5 V" M2 K$ V3 O  o
人数:4人份5 ?3 z) b  e8 ~4 l; X

. Z1 F7 }; M$ @& ^1 k) N口味:酸甜味
8 X/ P! M; N3 n' g* l- Y- @
8 W1 Q. a8 B4 M0 |/ v0 O) u准备时间:60分钟& H6 C' {: u+ \. V% N2 [2 C
0 U- d# b- ?, h! z
烹饪时间:<30分钟, F( e1 U4 K2 L! ?' L& Q  n% X* m

' D+ y: |4 _9 u3 o" V“炸茄盒可以赋予各种味道,酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道,都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗,炸好茄盒,才是成功的关键。”
' {& ]9 x7 H. V. [) p! }4 d. {) [5 p* B& Y3 g% i/ A/ W( @) X0 p
主料:茄子(紫皮,长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
3 P# r0 q# T0 S4 j6 O, |) U* @: j, B! z4 b* v. U4 G6 Z1 V) P
辅料:鸡蛋1个
* H7 ]. B# X: T4 G6 H5 l+ Q1 A3 M% O% N+ @( {7 b7 ?6 L, [9 a
调料:食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
- c* X+ b5 v1 G( n) S
1 g3 F% ]) G( Y- Q: [酸甜茄盒的做法
4 _& B' S. Y1 t3 @: w$ l1 Z1 Y& O" w! ^4 ?0 H6 G9 W
原料:长茄子2个+ ^+ _/ Z. m& Z0 D0 F
( C$ P; i- A0 u7 Z
肉馅:猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
8 q& }6 @8 [1 A, f+ Z
- K2 k' O" ^# r# h) K面糊:面粉200克、盐3克(拌面糊用)、鸡蛋一个、清水15-20毫升
( a; S/ S, I7 ~1 P0 |7 i
$ i+ q' _4 b7 t: t& E5 R% C. A4 q# \酸甜汁:剁椒一勺(约20克)、白糖15克(可调整)、白醋10毫升、清水适量; O! Z! K* X9 @

6 \: u0 r' i( _9 O; d1.将调制猪肉馅的材料混合均匀0 Z9 b; _, ^6 i

* {& g7 R& h" V) b. ]5 \2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接,一刀切断,这样就能形成夹
& v7 X/ M( [5 w4 S0 \
- @& g: U* c$ U5 a$ f4 o$ k3.将肉馅填入茄子中1 C$ M9 k3 F+ o8 E6 V8 M" p- x5 G

: j' ~9 S% V, U! W! U4 r4 j
3 U8 A% b4 l0 {1 b2 i' H$ L, `' l$ q$ @
4.面粉加入蛋液、盐搅拌,再根据需求加入清水,最后要形成黏稠的面糊0 e6 x" Q9 |- _+ Y! x( X

1 X0 w" R+ ^0 g' _5 Y5.用面糊均匀地包裹茄盒
8 i, T' ?7 V) b6 M/ `* Q, `/ ~
+ a$ G+ N6 N: X7 I0 c/ A$ j6.然后放入锅中油炸
& D  r2 E. i. A% @- W3 R; X
) M. W: E  w( t( p0 \
; d) E6 i/ }$ v% S. p
% R- U9 j* x1 Q& z  N7.炸至两面金黄后捞出,放在吸油纸上
3 q. y6 w) j4 q$ u0 `1 a" o/ g) c" F
8.锅中留少量余油,将剁椒白糖倒入,加少量清水煮滚; M; b3 v8 i# m# f. l
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9.后倒入茄盒,沿锅边淋一圈白醋,之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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  D0 v: Y) P# _5 [9 b5 R2 ^: T/ Z  L, Z

- ^/ W0 O2 n, t: n4 e& O: V& f; V( p6 J* S6 `  R3 g
9 i% @$ F7 M" p$ |% p+ O) F
烹饪技巧- p9 h+ i1 W: Q5 }& [

: E  S- E6 S# D5 d4 h( g1、切好的茄子如果不即刻使用,需放置在淡盐水中,用时再取出,防止氧化;
" d$ t# l, E! u, P$ R6 O- u
; Q* ^, f( \0 G, G; U8 p2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊,面糊滑落可在表面留下清晰的纹路,纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后,面糊不会快速的滴落;
  m; C8 L1 w6 m# ^1 Y
& Y5 ]1 A. w% [6 v3、油温保持在180度左右,放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动,翻面1-2次即可;
9 a- \' F9 f6 r* I% \9 Y! B
% {3 j, Y- J3 b4、炸好的茄盒如果是马上使用,可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上,这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用,可将茄盒放入酱汁中拌匀,这样会更好的入味。+ A& N" J6 q) i

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