酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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人数：4人份

. Z1 F7 }; M$ @& ^1 k) N口味：酸甜味
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8 W1 Q. a8 B4 M0 |/ v0 O) u准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

' D+ y: |4 _9 u3 o" V“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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辅料：鸡蛋1个
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调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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1 g3 F% ]) G( Y- Q: [酸甜茄盒的做法
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原料：长茄子2个

肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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- K2 k' O" ^# r# h) K面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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$ i+ q' _4 b7 t: t& E5 R% C. A4 q# \酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量

6 \: u0 r' i( _9 O; d1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

* {& g7 R& h" V) b. ]5 \2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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- @& g: U* c$ U5 a$ f4 o$ k3.将肉馅填入茄子中

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4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

1 X0 w" R+ ^0 g' _5 Y5.用面糊均匀地包裹茄盒
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+ a$ G+ N6 N: X7 I0 c/ A$ j6.然后放入锅中油炸
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% R- U9 j* x1 Q& z  N7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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烹饪技巧

: E  S- E6 S# D5 d4 h( g1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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; Q* ^, f( \0 G, G; U8 p2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
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& Y5 ]1 A. w% [6 v3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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% {3 j, Y- J3 b4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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不错，来学习一下