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用料
3 j: z% d8 S% Y* o$ D8 r( @+ Z主料 面粉300克 猪肉馅250克
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! V, u, R* _4 O0 c. c辅料白菜适量调料食盐3茶匙醋适量料酒1汤勺生抽1汤勺蚝油1茶匙香油1汤勺水适量白胡椒1茶匙姜粉1茶匙鸡汁1茶匙0 X p4 e% x* }5 v7 ~7 d
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锅贴的做法
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1.面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌" L4 T' m6 u4 s4 u: U
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2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟
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8 n* t. ], h! i) W$ |- s& U3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细
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% E; V% k" N" ^. T' j; u+ F& C4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条# L, |( p# b3 S1 ^. u
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; p6 l) H+ M$ e* j# Z- C8 E- V5.用刀切下等大的面剂子/ I" X( t2 B6 O% b/ x# w( H
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6.用擀面杖擀成饺子皮
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" K: k; C) d7 p: g& l; f: P7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可
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8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口
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9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完0 [( s' A/ `; @4 S8 @
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10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥+ V) V' m: E H& [, ~# z/ {/ a
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11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
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12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅
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發表於 2015-1-27 14:17:30
