- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
用料
' x$ i- c) ^+ R& ^- R6 T, X主料鸡腿3个; k# I" @ j# T/ _* i# X# u
4 ?( v6 R5 b) Z9 E辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
9 w! }1 n2 A) q; T6 C, P* o6 a; V
宫保鸡丁的做法
, U( s8 X7 z8 J' P' c* I7 t* X; E9 X& ]" }8 F' ^& \
1. 原料,鸡腿三只5 C; w5 k( W0 _3 x) b
6 Y- Q( l8 m; N: f$ ~! f' W0 E* k) [! p$ a, a
1 P# E- q) @ L V- I+ U2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
4 A" e# G) J7 y" [, n. g+ r, G% z& m/ u7 `+ Q# }. W* Q7 ^
 [/align
5 s3 _3 T1 T5 R# q: o- }5 n2 h6 N" }* T: d5 h f
3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味 6 \% G4 r2 i, ]) I
# R" {, s+ U$ I& {: ?# o# J! L) M H& t/ {- B7 b3 z1 A1 r. w1 d
- x- Z" U7 V2 z$ }+ [! b+ Q4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段
0 C. ~# G+ k; |$ `6 i# t$ J6 r# }% {$ A5 |
4 ~. O; F( J- ?' _0 `1 M# B7 s' s9 z; G3 }/ c/ r5 U7 x. j% R6 q
5. 干辣椒剪成段,花椒粒; d% I8 ^. k* o v9 ^- h Y- l
- j# v4 o# f% C" _1 g4 P
( W& E) M" g7 L, K* I
+ F/ w" a" F! h+ J6 _4 h* w p
6. 油酥花生米适量- X: e5 o4 x0 V! j5 z* P; u7 V
7 k |. K; K# d u, N& u9 G( ~: I: v5 S$ P, `! Z, b* g
- r: }5 e' N5 ], s- F1 b- k7 ^7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油9 p" o% C( `0 r( U: E s" |
3 y+ n) }: l Z
9 h8 Y$ @: Z9 V' Y- h7 R ~+ A4 f8 \
8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)9 @/ L' ?( ^$ z9 T( x9 b* v
0 {0 l# o9 z; P% D( _* n- ^
6 M* G( {9 ?+ x; J# e6 A* `+ \( }; b0 u7 H: k
9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀: C% B8 G n; ^1 X3 T
2 l1 r/ q; G* o$ c- ? V& \
+ L( T6 ?1 P8 R" |( Y; d) [
% T1 f( U9 {+ Y; W! K% O3 T10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加); t4 N; V+ i& J* q9 z
3 C% E% q, t9 D# u1 H. G
( N- O1 W. C' }; T* c+ ]! h
) i4 z8 {( g$ R% A
# x) B/ D6 C5 R3 Q' U8 [
5 Q- g4 f$ d7 _7 |) Z+ A- X+ h3 {7 _4 k" z8 `" S
T- _" _% {$ W6 B: q$ J9 T
8 u% N/ p- k; j. e$ T& `+ S
6 \, W \6 P4 e7 I' } F
) f. v. B. ]9 s1 d. F& U
3 V3 d @) Z9 x5 y4 y3 y" x. R烹饪技巧1、花生不要早放,放早了就不酥脆了; W+ Y7 y% [$ a( V
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;* z/ \3 D) D) m2 t$ Z. ?1 N# l. Y
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;
4 t/ h, ^4 }4 t8 `1 t# Z/ r6 j6 Z4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
$ f' L: @- h& d" E+ b: U4 \- v h/ p _+ J% a% M
|
|