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[無圖菜譜] 宮保雞丁[14P]

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發表於 2015-1-28 13:10:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料
' x$ i- c) ^+ R& ^- R6 T, X主料鸡腿3个; k# I" @  j# T/ _* i# X# u

4 ?( v6 R5 b) Z9 E辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
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宫保鸡丁的做法
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1. 原料,鸡腿三只5 C; w5 k( W0 _3 x) b

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1 P# E- q) @  L  V- I+ U2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
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3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味6 \% G4 r2 i, ]) I

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- x- Z" U7 V2 z$ }+ [! b+ Q4. 大蒜和老姜切成末,大葱切小段
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4 ~. O; F( J- ?' _0 `1 M# B7 s' s9 z; G3 }/ c/ r5 U7 x. j% R6 q
5. 干辣椒剪成段,花椒粒; d% I8 ^. k* o  v9 ^- h  Y- l
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6. 油酥花生米适量- X: e5 o4 x0 V! j5 z* P; u7 V

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- r: }5 e' N5 ], s- F1 b- k7 ^7. 兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油9 p" o% C( `0 r( U: E  s" |

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9 h8 Y$ @: Z9 V' Y- h7 R  ~+ A4 f8 \
8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)9 @/ L' ?( ^$ z9 T( x9 b* v

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9. 再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀: C% B8 G  n; ^1 X3 T

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% T1 f( U9 {+ Y; W! K% O3 T10. 加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加); t4 N; V+ i& J* q9 z
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3 V3 d  @) Z9 x5 y4 y3 y" x. R烹饪技巧1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;  W+ Y7 y% [$ a( V
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;* z/ \3 D) D) m2 t$ Z. ?1 N# l. Y
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;
4 t/ h, ^4 }4 t8 `1 t# Z/ r6 j6 Z4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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