宮保雞丁[14P]

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用料
' x$ i- c) ^+ R& ^- R6 T, X主料鸡腿3个

4 ?( v6 R5 b) Z9 E辅料白糖1茶匙豌豆淀粉20克大葱2根醋1汤匙酱油2茶匙干花椒粒10克大蒜2瓣料酒1茶匙干辣椒10克食盐1茶匙胡椒粉1茶匙姜1块花椒1把
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宫保鸡丁的做法
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1. 原料，鸡腿三只

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1 P# E- q) @  L  V- I+ U2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
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3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

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- x- Z" U7 V2 z$ }+ [! b+ Q4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段
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5. 干辣椒剪成段，花椒粒

6. 油酥花生米适量

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- r: }5 e' N5 ], s- F1 b- k7 ^7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

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8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）

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9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

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% T1 f( U9 {+ Y; W! K% O3 T10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

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3 V3 d  @) Z9 x5 y4 y3 y" x. R烹饪技巧1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
4 t/ h, ^4 }4 t8 `1 t# Z/ r6 j6 Z4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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