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【菜名】 怪味鸡
% Y" z! H( o1 q! u/ Z0 [" K 【所属菜系】 川菜 ( ~: c, Z" K/ z9 P/ \2 B
【特点】 充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口。
$ t+ c* T/ H, f9 J7 X 【原料】 2 Y; P5 Z7 }* A8 d8 ?0 C; A- Y
仔公鸡一只(约1500克)。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 3 M3 S" M, ]1 e' `) c+ o% }
【制作过程】 % H9 l0 n, ? i! D: G2 ~* s
嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。 |
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