醋溜木须

aher74age · 發表於 2015-1-30 12:39:02

用料
9 O; \, E0 G- `2 m主料羊里脊肉150克鸡蛋2个
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调料食盐3克酱油10克葱10克姜5克蒜5克料酒10克米醋15克香油少许淀粉适量白糖5克
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醋溜木须的做法6 I$ C3 W3 Z2 c( N& j1 ~$ l/ d" C6 P

1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒4 C) C4 f. `& f" X& F
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2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧/ ~+ o) b6 L# P0 P9 I3 a8 w! Y% t

" D" l% k" f3 H: w) l  |3.鸡蛋打散$ Z' Z, k* s: X) v8 X

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4 Z0 w6 o# W4 `' `6 _4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀
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. D" `9 o5 B0 f0 v7 B5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气; i& l- N2 P) ]* ]8 M9 y' ]

. i( E$ p9 j7 N# k6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以, s, r4 ^& g( o0 ^2 E$ y; u/ L* W& g0 t

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7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩
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8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了  A! o: \7 E+ ~" T' p; w
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9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅 # D4 n- O8 h& e# k; x
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) A+ w) }3 H: S, Q, Z烹饪技巧
' G* y8 {+ A3 a! P1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。
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) }6 Y, L. X  X' E5 o2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
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[無圖菜譜] 醋溜木须

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