炸鸡排

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　　鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。
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( g, l) Z( k7 {3 i5 [$ b' L　　制作过程
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/ M, d% Q8 P& ^. g' S! J　　1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

　　2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。
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& i- K+ ]5 |9 C  D  _; B　　3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。
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! {4 U1 x; j1 T4 r* o5 x6 [) U　　4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。

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