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[無圖菜譜] 蒜泥白肉

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發表於 2015-2-2 02:20:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料:
/ e1 J4 B6 ~% M9 X4 s五花肉:补肾、滋阴、益气; ?2 [( `* e1 M' M( k  M
黄瓜:利水、清热、解毒5 i# @. p% ~6 l- E8 u
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
% x' l* s! n2 K) _0 M3 m食材用料:
* ?% s9 @- M5 e8 j" N; v& @$ c: c" e五花肉400克(或后腿肉)        黄瓜1根相克食物
/ l1 `; x( A' ?( y葱2-3段相克食物        姜2-3片相克食物9 S2 a) `8 ~  Z( b. e9 E
花椒7-8粒        黄酒20ml
) K3 q, F% X7 M$ S) B( P; w; p) n大蒜4-5瓣        肉汤1大勺
( p1 }: y1 H8 E* d4 u8 H0 G盐2克        酱油10ml3 X3 M- ?" w: j
红糖5克相克食物        复制红油15ml
8 W# ^2 c& V/ F/ \- E香油少许1 d5 k: l' f5 n. l* \
菜谱做法:
. b. Y6 l" j  H$ u+ a# M2 c1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用
/ L1 U9 H3 p. X. L% L2.锅内做水,水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)9 J2 A, k3 [1 u+ o: T  E
3.水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟,煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用. d) ?2 R9 ^+ k' f5 F3 A
4.大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥,加入肉汤和盐拌匀5 D4 z& R6 Q7 T$ e" |* s
5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁* `1 D$ }! Z4 m
6.冷藏好的白肉取出后切片儿
6 F" ~! V0 x2 C# i1 C( e2 ~, B- I7.黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片
5 x5 M# e9 ]( i; z8.和肉片搭配卷起
$ V$ P; Q2 t$ C& O9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成
, ]" C, w3 G! l; R2 W" F. [菜谱小贴士:
. X. u$ p- E; I, p**五花肉在使用前用清水浸泡,可以在煮制时减少血沫析出( N, d, J0 S3 d5 n( |/ [" H: R" F
**煮制时间根据肉的大小会有区别,可以用筷子叉肉测试,煮至可轻松插穿即可4 `+ `2 w, b( B2 z3 U3 S
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间,便于后期的切片
# U2 v0 ]7 u8 x; R2 O' k- c% O**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍,具体可以看这里
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