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【菜名】 首乌肝片
l) q+ ?' v5 t" [: p0 H: R 【所属菜系】 川菜 6 H8 p; y6 h( i" _# _: Y5 a2 C; O
【特点】 肝片紫红,青菜碧绿,色彩和谐,肝质酥烂,鲜香味美,并具有补肝益肾,养血法风之功效。
+ M+ }/ E& Y- P8 i) { 【原料】 3 `7 j# ^2 `9 U* [& U: K
何首乌15克、水发木耳25克、青菜叶50克。 料酒10克、醋5克、盐3克、蒜10克、豆粉25克、酱油10克、葱10克、姜10克、汤50克、混合油500克。 : A4 G3 f3 x5 q! o& }
【制作过程】 . b s1 M4 j6 Z' T
将首乌洗净置锅内,加水适量煎熬,取药汁三次,合并药液待用。将猪肝洗净剔去筋膜,切成薄片。姜、蒜、葱洗清,葱切丝、姜切粒、蒜切片,青菜叶淘洗干净。将肝片加入一些首乌药液、盐、水豆粉拌匀。另把首乌汁、酱油、料酒、醋、水豆粉加汤兑成汁。炒锅置武火上,加入油烧至五成热(约100℃)放入拌好的猪肝片,滑透,用漏勺沥去油。锅内剩底油50克、放姜米、蒜片炒香后,将肝片、青菜叶放入翻炒,勾汁炒匀,淋少许明油起锅即成 |
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