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龙井虾仁的做法 将虾去头去壳,将虾背部剪开,去除沙线(虾的肠胃) 将虾洗净,放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右,这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水 倒掉碱水,反复冲洗虾仁,然后用清水泡2个小时左右,期间换水4-5次 将泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分,可以多重复几次这个步骤,确保虾仁表面干燥,这样有利于下一步上浆 将适量盐,鸡精,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中,然后朝一个方向搅拌,待感觉粘稠即可,放入冰箱浆20分钟左右 这期间,将龙井茶叶泡开,滤去茶叶备用 烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,立即捞起,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅 烧热锅中油(油需要多一点),放入浆好的虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出 锅内留少许油,放入过油的虾仁,倒入少量黄酒,倒入两汤勺龙井茶叶水,翻炒使茶水入味,随后放入少许水淀粉,翻炒使虾仁更有光泽 最后倒入少许麻油拌匀,撒入少许茶叶即可出锅
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