依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g- & x: n; J2 p+ V+ E
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步骤
6 g5 \) e( o) |+ a' z6 W1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟  # o6 Q" e7 Z3 C+ R3 H' ]
2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用  & Y4 |$ f( H. Z4 z" _
3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白  7 W S5 v: m, K9 j* ]) B& v: D
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段 
" _2 z0 f% i: N5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白 
/ Z q' u, C+ m9 b# b6.再倒入少许白酒  ; f: p( U: Q; T' p
7.加上锅盖大火将水煮开  3 X. l( `$ q$ ?' O( }2 G5 ]
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀  6 v8 X( A& X1 t4 d+ z# Y( q0 r
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）  1 V5 Q# Y, j7 a: e
10.用漏勺将虾捞起 
9 }( D' o: Z7 m+ a/ Z8 B11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好） 
+ q& G7 H1 d7 X% R9 c' |& \; z12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟  . y7 F: h5 M" y- J
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖  5 H0 k6 G& i; P* e' A8 K- t J
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下  ) p H* [3 N: W4 v% B1 D" a$ O- H
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 
# d/ U( p" o( n7 F7 d16.锅内倒入少许油，开小火加热 
" N) O8 Z) H1 l/ c2 S8 P1 K0 X: R+ s* n17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 
0 A" a3 i0 a1 X. [: K2 H18.加入盐 
# F$ v/ [2 H( U( R! E6 U19.加入糖 
6 m) Z) M2 E! p O$ a20.拌匀后倒生抽 
! Z; R4 Z0 \+ K- B$ L! p8 e; g( ~21.加热至糖和盐溶解，即可关火。  ; Z ?+ A* ^* L) g/ Q& V$ i% \. w2 o
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸 | 
發表於 2015-2-3 16:05:45