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[無圖菜譜] 白灼虾

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發表於 2015-2-3 16:05:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材
  • 主料
  • 鲜虾
    250g
  • 辅料
  • 5g
  • 1g
  • 2g
  • 蒜籽
    15g
  • 生抽
    60ml
  • 葱白
    2g
  • 15g

  • ) f# k1 G& e: [% M

3 C1 O9 {) R2 M# j: [) k步骤
* c1 J" e  j: V# w) y3 k
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

7 G+ }; m  G9 {# F! u0 y
2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用

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3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白

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4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
1 r& d* y; I5 J' O
5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白

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6.再倒入少许白酒

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7.加上锅盖大火将水煮开

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8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
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9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

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10.用漏勺将虾捞起
5 Y/ Q, H6 M$ c# \& T
11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)

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12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
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13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖

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14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
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15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

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16.锅内倒入少许油,开小火加热
2 M6 t5 t" L0 D7 G0 _- f- ?) Z
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
1 [& D: T# E# Q" ]
18.加入盐

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19.加入糖

* f" i. r: O, R: V: M
20.拌匀后倒生抽
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21.加热至糖和盐溶解,即可关火。
* U  G% Z4 Y$ I8 A6 ^2 a
22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸
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