依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...(展开)食材- 主料
鲜虾 250g- 辅料
油 5g盐 1g糖 2g蒜籽 15g生抽 60ml葱白 2g姜 15g
) f# k1 G& e: [% M
3 C1 O9 {) R2 M# j: [) k步骤
* c1 J" e j: V# w) y3 k1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟 
7 G+ }; m G9 {# F! u0 y2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用 
$ ]1 u4 D. l7 T+ V2 o$ U* l* {3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白 
7 X4 D1 D- x0 Y9 ]4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段 1 r& d* y; I5 J' O
5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白 
. r) e8 C4 r0 ]7 h6.再倒入少许白酒 
$ m8 Q c# j1 b7.加上锅盖大火将水煮开 
E5 Z2 b3 O) K& V) n+ M4 W8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀 $ b h' y0 s m; m
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间) 
# O' O, a k; u# U, p2 E5 Y10.用漏勺将虾捞起 5 Y/ Q, H6 M$ c# \& T
11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好) 
' n% N- _+ y: z, C3 q+ d12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟 : k2 v9 g" o( L" E" D* N& K
13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖 
+ c% K: }/ E# n' H- [9 u5 Z/ }14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下 ' ~; d+ A/ v# g+ V( s
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用 
6 @' s6 {( K; o+ l. \9 d16.锅内倒入少许油,开小火加热 2 M6 t5 t" L0 D7 G0 _- f- ?) Z
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒 1 [& D: T# E# Q" ]
18.加入盐 
. O3 Z2 @" `1 P# x19.加入糖 
* f" i. r: O, R: V: M20.拌匀后倒生抽 ; m2 [! E {: ~7 B
21.加热至糖和盐溶解,即可关火。 * U G% Z4 Y$ I8 A6 ^2 a
22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸 |