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自制盐卤版豆腐 好吃的豆腐,大家总是从市场上买现成的,回家烹饪即可,又没有想过,在家里自己做呢?今日就告诉你,自制盐卤版豆腐的方法,快来试试看吧。 材料: 黄豆300克,盐卤约3克,豆腐模1个,纱布和纱布袋各1个 做法: 1.300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨。 
% p: F! m: d! U7 r" c 2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。 (黄豆300克,加水大约在2700克左右。黄豆量大,豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边,分次加入) 3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。 4.用力挤出豆渣。 
! _/ U# ~1 ?" ] 全部弄好的豆浆和豆渣。  5.把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫。 5 W* p; u2 @$ V
6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。 (煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外,煮的时侯要不时的搅拌以防粘底,煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮,锅边的一圈也是,捞出来晒干就是豆油皮了) & j, T5 n. M% Q7 Z) N
7.关火,让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者,倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话,建议直接用凉白开给豆浆降温,300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆,我直接关火加了600ml凉白开,搅匀后测出的温度是80.8) 
3 t+ D T/ X6 W9 p" R# g 8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。 9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面,边洒边搅拌。 10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。 I1 c; U1 f. C# g" l
11.再开火煮约半分钟,关火,静置5分钟,锅里的絮状结成大块,这时侯就可以开始压豆腐了。 : N9 u3 J9 @& U2 N5 O2 D% i: v
12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内,尽量铺得平整贴合。 13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。 14.把纱布理好盖上。 15.放上豆腐模压盖,在上面压上重物。(成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水(约1KG),压45分钟后的成果,和一般市场卖的豆腐差不多,适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩,减少压豆腐的时间,想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)  成品豆腐…… 
* ~! L& Q& d |7 c 切面是这样的……这个用量做出来的豆腐2口之家吃两顿差不多了。 
& m/ ]3 e! n0 b6 V: K6 ~ 温馨提示: 1.磨豆浆用石磨,料理机,老款豆浆机都可以,只要能把黄豆磨成豆浆就行,但不要用边磨边煮的豆浆机。 2.煮豆浆时用大点的锅,煮的时侯守着点,别让它溢锅。另外,豆浆一定要煮熟,煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。 3.点盐卤时,盐卤水要少量多次加入,只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了,这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度,那就再取少许盐卤调水点进去。 4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键,第一次做可以按我给的做参考,以后有经验了再按自己的喜好来调整,提高成功率。
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