自制盐卤版豆腐

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自制盐卤版豆腐

　　好吃的豆腐，大家总是从市场上买现成的，回家烹饪即可，又没有想过，在家里自己做呢?今日就告诉你，自制盐卤版豆腐的方法，快来试试看吧。

　　材料：

　　黄豆300克，盐卤约3克，豆腐模1个，纱布和纱布袋各1个

　　做法：

　　1.300克黄豆洗净，提前一晚把它用清水泡涨。

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　　2.把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。

　　(黄豆300克，加水大约在2700克左右。黄豆量大，豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边，分次加入)

　　3.打好的豆浆倒入纱袋后过滤。

　　4.用力挤出豆渣。

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　　全部弄好的豆浆和豆渣。

　5.把豆浆倒进一个大锅里，撇净浮沫。

　　6.大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。

　　(煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外，煮的时侯要不时的搅拌以防粘底，煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮，锅边的一圈也是，捞出来晒干就是豆油皮了)

　　7.关火，让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者，倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话，建议直接用凉白开给豆浆降温，300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆，我直接关火加了600ml凉白开，搅匀后测出的温度是80.8)

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　8.3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。

　　9.用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面，边洒边搅拌。

　　10.慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。

　　11.再开火煮约半分钟，关火，静置5分钟，锅里的絮状结成大块，这时侯就可以开始压豆腐了。

　　12.把一大块纱布打湿铺到豆腐模内，尽量铺得平整贴合。

　　13.处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。

　　14.把纱布理好盖上。

　　15.放上豆腐模压盖，在上面压上重物。(成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水(约1KG)，压45分钟后的成果，和一般市场卖的豆腐差不多，适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩，减少压豆腐的时间，想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)

成品豆腐……

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　　切面是这样的……这个用量做出来的豆腐2口之家吃两顿差不多了。

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　　温馨提示：

　　1.磨豆浆用石磨，料理机，老款豆浆机都可以，只要能把黄豆磨成豆浆就行，但不要用边磨边煮的豆浆机。

　　2.煮豆浆时用大点的锅，煮的时侯守着点，别让它溢锅。另外，豆浆一定要煮熟，煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。

　　3.点盐卤时，盐卤水要少量多次加入，只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了，这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度，那就再取少许盐卤调水点进去。

　　4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键，第一次做可以按我给的做参考，以后有经验了再按自己的喜好来调整，提高成功率。

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