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! w0 V5 c! a6 Z! L 因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。0 H( M/ f7 i# H
" s. ^( _" {; ]3 B( W4 ]) ^. s* C7 a食材 （4 人份）* U' I0 s- \! K* z; F, t1 h- b9 N
4 O' j' B& W1 _% I3 }; a
鴨血 1塊) w f3 u6 }& C/ r& T
肥腸(大腸頭) 1條6 h! `: H$ s9 _8 J, I
酸菜 1片
- E( _: g- j6 n" D: l. P蒜頭 3粒
. q2 j, J6 M2 ^2 N4 S2 C蔥 1根% i- q4 R3 E" s2 {. K# ~, l! Z
花椒粒 6~8粒
" f( F( n. B8 F2 A. H6 [蒜苗 1根0 j" `. I# w, {$ E j8 U+ a- F' s
辣椒 1根! l/ R+ n$ f( Z- Z, R
, l( F8 [& e! p$ C2 Y調味料9 F& O5 d& f% s' s, ^
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辣豆瓣醬 1/2匙
* z" u6 i8 X ]0 Z- C& ^* J醇米霖 1大匙
) m$ p3 B6 L$ ?+ ~/ V! B* L煮友香菇柴魚露 2茶匙8 }) }! |; K: |/ e) C
高湯 3大匙0 D/ A3 H/ j2 [! R! Q( Q" v
太白粉水 1大匙$ c6 U9 u( ^9 K. ?' S+ h' Q8 [
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作法7 N6 \% {% g3 ?3 W1 h' z, E
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1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。: M E# W$ e+ S* W a! f! m$ F
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2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
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3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。
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4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。3 b8 M6 J+ R7 C$ z' E8 F
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5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。 * V- @& i+ e' s; T! w
/ x$ K# P& f9 f6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。 , M* X& ?4 W' n' {) R9 s% i
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7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。& R, U$ Q* _' L7 [
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小撇步6 v$ i. B6 E9 \, [
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1.太白粉和水的比例為1:1。
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2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。, q# j& C# _3 p c, h' ~
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發表於 2015-2-5 13:09:47