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[無圖菜譜] 五更腸旺

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發表於 2015-2-5 13:09:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! w0 V5 c! a6 Z! L    因四川的地理環境較潮濕,而麻辣可去除體內的濕熱,故川菜中善用麻辣,且口味濃郁,而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣,如此重口味的菜餚,加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道,更適合一般人的口味,且非常開胃。0 H( M/ f7 i# H

" s. ^( _" {; ]3 B( W4 ]) ^. s* C7 a食材 (4 人份)* U' I0 s- \! K* z; F, t1 h- b9 N
4 O' j' B& W1 _% I3 }; a
鴨血  1塊) w  f3 u6 }& C/ r& T
肥腸(大腸頭)  1條6 h! `: H$ s9 _8 J, I
酸菜  1片
- E( _: g- j6 n" D: l. P蒜頭  3粒
. q2 j, J6 M2 ^2 N4 S2 C蔥  1根% i- q4 R3 E" s2 {. K# ~, l! Z
花椒粒  6~8粒
" f( F( n. B8 F2 A. H6 [蒜苗  1根0 j" `. I# w, {$ E  j8 U+ a- F' s
辣椒  1根! l/ R+ n$ f( Z- Z, R

, l( F8 [& e! p$ C2 Y調味料9 F& O5 d& f% s' s, ^
  s& w' P' x  U
辣豆瓣醬  1/2匙
* z" u6 i8 X  ]0 Z- C& ^* J醇米霖  1大匙
) m$ p3 B6 L$ ?+ ~/ V! B* L煮友香菇柴魚露  2茶匙8 }) }! |; K: |/ e) C
高湯  3大匙0 D/ A3 H/ j2 [! R! Q( Q" v
太白粉水  1大匙$ c6 U9 u( ^9 K. ?' S+ h' Q8 [
! Q$ x, i. M5 C1 s/ @
作法7 N6 \% {% g3 ?3 W1 h' z, E
. D" }+ k- i5 }0 J; \; W3 U; H
1 蒜、酸菜切片,辣椒切菱形片,蔥切段。: M  E# W$ e+ S* W  a! f! m$ F
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9 g9 ?% \; s" n* q! Q5 Z. U3 ~6 m5 `
2 將鴨血切成四方塊,先從中間對切,再切約1公分的厚度。
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3 肥腸洗淨後切斜刀,約長3~4公分、寬約1公分。
6 T1 j5 U7 F2 c9 }6 \& G/ u4 Q, s/ X, Q1 {2 O0 f4 n4 C/ a( L
4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量),待水滾後才可放入鴨血及肥腸,燙至完全熟透,起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。3 b8 M6 J+ R7 C$ z' E8 F
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. K1 }) j* u3 O: a  X( |8 P
5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香,加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色,續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。 * V- @& i+ e' s; T! w

/ x$ K# P& f9 f6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。 , M* X& ?4 W' n' {) R9 s% i
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7 起鍋前加入太白粉水拌勻,最後加入蒜苗和醇米霖即可。& R, U$ Q* _' L7 [
& w9 l8 r0 m7 [9 m- j5 g1 u( m; F5 i
小撇步6 v$ i. B6 E9 \, [
8 w* C1 a3 K+ Y. n
1.太白粉和水的比例為1:1。
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2.起鍋前,蒜苗和醇米霖可同時放入。, q# j& C# _3 p  c, h' ~
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# E7 I1 B8 ^2 p7 I8 n
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