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鲜肉小笼包属上海南翔最正宗，今天在自家厨房做鲜肉小笼包，效果也不错哦!面皮弹弹有咬劲，内馅渗出的肉酱汁都染上面皮了，自然发酵的香味就是好! 
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鲜肉小笼包 材料: 21个 a.面团: 中筋面粉250g, 青梅天然酵母250g, 水20g左右, 玉米油10g, 细砂糖10g. b.内馅: 猪绞肉300g, 盐1/2t, 糖1t, 胡椒粉1/2t, 香菇素蚝油2T, 米酒1T,香油1t, 姜粉1t, 葱粉1t, 太白粉或生粉1t. 做法: 1. 内馅: 猪绞肉与所有调味料放盆里, 手带一次性手套, 同一方向搅拌至绞肉出筋性(粘性), 加盖放入冰箱冷藏1-2小时, 有助入味及定型好包制.  7 b( G2 w4 o: k2 F! z! }6 b( U, m9 u
2.面团: a.青梅天然酵母喂养2小时后取用. b.将所有面团才料依10g, 青梅天然酵母, 油,糖,面粉)放入面包机搅拌, 一边搅拌一边覌查面团干湿度, 酌量加入余下的10g, 或者更多水份....搅拌至面柔软且叁光的状态, 取出面团到桌面手揉一会ㄦ至光面即可, 加盖松弛5分钟,接着进行整形包制! 
: n0 x6 l8 W( z2 H 3.整形包制: a.松弛好的面团分割为21个小剂子并稍滚圆. b.小面团擀开成圆片(外薄中间略厚), 放入适量肉馅, 折景收口整圆, 垫一张馒头纸保持间距放入蒸锅, 加盖, 室温27-28度下做最后发酵20-25分钟,发酵至用手指压面皮不回弹的状态!  5 ?% u4 ^6 ?# V6 x) }1 n, t2 g
4. 蒸锅开大火, 水滚后开始计时蒸约10分钟, 再改最小火约1分钟后关火,熄火后一会ㄦ, 先将蒸锅盖稍微掀开一小缝透出热气, 待略降温后再掀开盖子，取出小笼包, 略降温即可享用!! 
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温馨小贴士： 1 因为天然酵母浓度或有不同, 面团里的水约20g仅供参考 2 面团亦可全程用双手揉制完成, 不须借用面包机 1 f0 a7 H# e+ O3 E$ _
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發表於 2015-2-6 07:46:50