石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
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　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

　　制作步骤：
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　　1、原料处理。
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; T- y" _5 Z) j) i, Q  F$ a　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

　　2、调馅。
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　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。
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/ f) p; h# @6 ~# X  R1 y$ P　　3、处理豆腐。

　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。
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　　4、蒸豆腐。
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, t3 q0 t( q- F+ J" t6 {　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。

　　制作关键

/ k$ f8 V( H( D* G9 L3 R, w9 I, E' J. T/ |　　1、调馅的要点：

- b% y: P; F1 [' c　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；

　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉

' h6 k* X* ]2 A( \　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。
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5 v" j9 T* Z- O3 k　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。
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