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原 料:卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞
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调 料:葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精; g' U1 R- U4 ]5 P
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制作步骤:
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1、原料处理。
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; T- y" _5 Z) j) i, Q F$ a 香菇去蒂、切成丁,虾皮剁碎,五花肉剁成泥,葱、姜切成末,花椒人开水中泡10分钟。7 C5 h+ C& ?+ V& `' I
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2、调馅。
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将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖,搅拌均匀成馅。
0 {- T- v# b6 ~, F" D% E( q. o
/ f) p; h# @6 ~# X R1 y$ P 3、处理豆腐。. D1 @1 q0 y$ ]
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卤水豆腐一切四块,用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀,重新嵌入豆腐中,加几粒枸杞子,码入盘中。
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4、蒸豆腐。
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, t3 q0 t( q- F+ J" t6 { 起锅,入水烧开,放入豆腐,改大火蒸l0分钟后即可。3 J8 ^3 ^: R- C8 u) j! y# o Z2 O7 U
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制作关键 |0 u0 ]" b2 m: q9 z3 n
/ k$ f8 V( H( D* G9 L3 R, w9 I, E' J. T/ | 1、调馅的要点:, d3 l. k( K$ T% Z3 R3 F( L3 h# F v
- b% y: P; F1 [' c (1)虾皮本身有成味,调馅的时候,盐要少放;* Z- o1 R5 f1 @3 v4 _/ U; t0 Z
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(2)用花椒水调馅,只带有花椒的麻味,味道适中不刺溉" H7 s1 s" v9 o/ y* J2 t0 i
' h6 k* X* ]2 A( \ (3)和馅时,要顺一个方向搅拌,才能充分地搅拌均匀。
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5 v" j9 T* Z- O3 k 2、烹调此菜一定要选卤水豆腐,因为卤水豆腐有韧性,容易造型,不容易散。
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