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五味,“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感,又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿;玫瑰解郁醒脾,清暑热;花生仁含大量的脂肪和蛋白质,维生素含量丰富;苏子含苏醛等成分,具解热、抗菌作用;而芝麻以黑者为好,中医认为其味甘,性平,可补肝肾,润五脏。成品面部乳白,蜜甜松软,香味四溢。$ z0 G# o. O1 v; y) [( U
6 h, i" |+ o6 B% g4 b6 z 原料:
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' B6 X0 G& _; n) ~ 主料:糯米:千克。; q. `8 |0 q5 @4 X
8 B3 A1 A) a8 t# ?" L# h" m 配料:芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克,陈皮粉25克。
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调料:白糖600克,红食用色素少许。. I5 H6 V" T7 a% c
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制法:
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6 E5 i1 j+ a# q- e2 ]* n( z (1)糯米洗净,晾干,蒸熟,晾凉磨成粉,过罗筛取细粉。
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" E0 m) H: T9 O# w& a& Z (2)锅上火,下芝麻焙香后晾凉;花生焙香砸碎;苏子焙香磨粉。. \+ M6 s! q/ H$ ?
. j+ W7 R# Q" x' n1 t- _( L (3)用糯米粉(800克)上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内,铺平。另取糯米粉(150克),与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具,用专制的面板盖上,压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。
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