- 註冊時間
- 2014-10-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3525 天 連續簽到:42 天
|
五味,“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感,又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿;玫瑰解郁醒脾,清暑热;花生仁含大量的脂肪和蛋白质,维生素含量丰富;苏子含苏醛等成分,具解热、抗菌作用;而芝麻以黑者为好,中医认为其味甘,性平,可补肝肾,润五脏。成品面部乳白,蜜甜松软,香味四溢。
$ p% @9 C- B2 D) ]! X
. }) S' `9 N( D% B# y' u9 ] 原料:; y' r! T& N& O1 _
; p( x& L) w$ ^2 D- D: _ 主料:糯米:千克。
2 M6 h! R# u! [, q5 r. t2 r
# R/ Y. [/ I/ L/ e- M 配料:芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克,陈皮粉25克。( p) O9 z" w: J) b( U0 U7 o
5 h: Q) i% r9 x3 }% ~7 \9 c2 [
调料:白糖600克,红食用色素少许。
7 [, g# X& f. O1 \; X# P P& P( c/ ?2 W8 q7 u( W. c
制法:6 D& C! r& b* B# R
- f" s7 Q6 o, C$ j, V7 F (1)糯米洗净,晾干,蒸熟,晾凉磨成粉,过罗筛取细粉。
% |/ I4 r* F4 [; ~7 g4 v0 {' A3 n! O0 C7 p- u
(2)锅上火,下芝麻焙香后晾凉;花生焙香砸碎;苏子焙香磨粉。
- c. S, i T+ P- B* d% Q, }- x/ H5 S0 }9 L' [6 \% R# G( H/ s
(3)用糯米粉(800克)上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内,铺平。另取糯米粉(150克),与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具,用专制的面板盖上,压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。. O8 q, W2 n2 e% Q' {
# v# x/ A( c' g1 W7 H |
|