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[無圖菜譜] 五味沙糕

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發表於 2015-2-8 12:45:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  五味,“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感,又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿;玫瑰解郁醒脾,清暑热;花生仁含大量的脂肪和蛋白质,维生素含量丰富;苏子含苏醛等成分,具解热、抗菌作用;而芝麻以黑者为好,中医认为其味甘,性平,可补肝肾,润五脏。成品面部乳白,蜜甜松软,香味四溢。) T2 Y: p- M6 Y2 J# B* ]

% h) W$ z" q/ K! R( m% |; `# L  原料:7 c8 \2 P/ }! J0 a- ^0 B& m# L
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  主料:糯米:千克。. V2 S7 A' k3 f
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  配料:芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克,陈皮粉25克。
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1 f" S6 T) Q4 }( B) o+ R  调料:白糖600克,红食用色素少许。- s& }$ `1 ~% E& @( @& H
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  制法:
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  (1)糯米洗净,晾干,蒸熟,晾凉磨成粉,过罗筛取细粉。% k& s! t- I- x4 m* k  u
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  (2)锅上火,下芝麻焙香后晾凉;花生焙香砸碎;苏子焙香磨粉。
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8 N8 W' ]. v/ Y4 R4 J# B; j8 @  (3)用糯米粉(800克)上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀,再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内,铺平。另取糯米粉(150克),与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具,用专制的面板盖上,压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。
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