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[無圖菜譜] 松茸清鸡汤

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發表於 2015-2-8 12:52:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  材料:新鲜草鸡半只,干松茸一小把(大约10颗左右),清水适量
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  老姜一块,八角一粒,盐少许,小葱花少许+ t2 b- l  k7 ~6 R4 U/ u0 L

* l! n& }8 l4 l0 o  做法:
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  1、小草鸡彻底清洗干净,斩成小块。7 L$ `8 ?- C- b6 ]6 }5 s# {

8 Y% {2 [$ P$ d( k0 F3 \  2、松茸用冷水泡软洗净,切成段;老姜拍扁,八角一粒备用。
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  3、鸡块用清水加几片老姜浸泡2到3小时,每隔半小时左右用力搓洗一遍,尽量挤干水分,换水继续浸泡。& \$ N' ?6 E) _1 t9 z$ E

1 G5 Z7 N" r9 O+ C1 ]0 n9 F0 F! B  4、刚开始的水很是浑浊,到后来水就变得非常清澈了。8 `# x) V1 v/ z: r4 T

8 m5 i( i% V* }: r1 f  5、最后再清洗一遍,凉水下锅。水量大约没过鸡块1.5—2倍(如图),水清吧。盖上锅盖中火焖煮。(水量可自己控制,但有一样中途千万别添水。)/ Y& S& \/ \! h% m

6 N2 M9 n6 m: [1 I  6、待到快要沸腾时(别走远了,要看着),打开锅盖,用撇沫勺撇去渐渐浮出的杂质、血沫,包括油脂。(这个小工具很好用噢,能把绝大部分油脂都撇干净,更别说杂质和血沫了。如果没有,就用小勺吧,比较费劲,效果差点儿。)! }2 a% g7 G9 c7 l5 ~2 C
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  7、汤水沸腾后,保证基本无血沫、杂质,加入松茸、老姜和八角,盖上锅盖,转小火慢慢煲煮约1小时左右,至鸡肉酥烂。
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  8、最后调入盐,再次煮开,关火。4 a/ p0 w1 _: i

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