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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮,既增香,还去腥味,这回改用柠檬皮,入口有点小惊喜哦,鸡肉里果然带着柠檬的清香,还解了鸡肉的油腻,这个办法推荐给大家,喜欢的亲们快试试吧。”
, i! ^2 W1 e6 D3 O2 [用料
7 L2 S! {- D6 w: ?2 n c主料:2 J, u6 P8 q8 U4 k
鸡腿2只0 }1 q3 q2 f( o$ U
: W0 j6 T: g* O( q: E5 E# ]
辅料:
5 T* N" @" T, D3 \/ h- \: c# h1 V香叶 4片4 }( X% y% ~) I4 H4 Y5 ^9 {$ _
八角 1个/ q# v% H' L" ]) W) g6 A3 V
桂皮 少许
& V2 q; @* h1 |( R. \, U) `' }8 U葱 10克
* p$ D# B5 ]* i. q7 w芝麻油 1汤匙
. |# t. \2 `) k) R生抽 4汤匙
; `+ q. l8 w' ]" m0 ]酱油 1汤匙
1 s+ K# u! P( r4 u5 z冰糖 15克4 J4 F) F( s! P/ Y6 P% O7 O
柠檬皮屑 适量+ \2 m3 l g c \! n. u4 F: `
姜 10克7 t5 b* x. S( f% }& I) O4 J
8 l0 X! S6 c/ j/ W& j& G% S( q豉油鸡的做法
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. s r* W1 h9 [7 C# x( i3 Z1 f1.鸡腿清洗干净4 A! p7 Z* j1 z# t, C
3 w2 t; ^1 i6 e, U2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶
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* ^, L9 a# f, s+ O4 r3 `3.加入少许清水,再倒入适量的生抽,这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定,因为生抽已经取代了盐的使用,所以量可稍多一点4 J6 U3 z9 Q# y8 l# N' L; r6 x
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4.再放入冰糖,红烧酱油,芝麻油等适量
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6 q& ?! I1 p9 ^# }5.接着把鸡腿放入锅内
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6.盖上盖子,开大火,当锅内煮滚后,转为中小火8 w1 m3 h# J0 L" x
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7.记得要时不时地翻个面,让鸡腿两面都充分上色,煮熟* I: v" E& C$ E+ H* u
* k, q6 g5 o8 V7 N8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了,筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时,就表明已经成熟,可以取出斩件上桌
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烹饪技巧
X* I; {5 g3 P
' R* ? O# P9 Z1、煮鸡腿时,火不要太大,以免把皮煮破;
5 b: g5 S8 D' n8 X) {2、水不要太多,以免水不易收干,同时,如果煮的时间过长,鸡肉也会干柴,失去鲜嫩口感;
3 T) z l h4 k# D3 V" G3、生抽已经代替了盐的使用,所以尽可能的给足; n4 Y( X. V) Q% d/ M8 w( s
4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的,这样的鸡肉入口比较鲜嫩,不用担心油脂会过多,因为在煮的过程中,会流失掉一部分的油脂,再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。
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