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[無圖菜譜] 豉油鸡的做法

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發表於 2015-2-8 13:12:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮,既增香,还去腥味,这回改用柠檬皮,入口有点小惊喜哦,鸡肉里果然带着柠檬的清香,还解了鸡肉的油腻,这个办法推荐给大家,喜欢的亲们快试试吧。”  o! n$ J3 {. F- {" J3 f! X
用料
( V# t2 k, c5 e& V: c8 D3 x( ^  M主料:
7 u$ B& w" ?4 t$ L7 W) o) X, u4 u! `鸡腿2只
4 ?4 u; `/ |; c% a3 N7 V
9 `4 b3 e; b  _6 n7 h: o" G8 s辅料:
% f$ z* f0 a, J& Y* ~香叶    4片
% |) `; \+ D* {- a' f% C八角    1个9 O, M$ _( z5 u: F# E* o3 O5 y) f
桂皮    少许
3 }) L: t# W$ k& w葱       10克3 D2 O1 Y! O4 V9 Z
芝麻油    1汤匙- P& ~/ E& K, x- _
生抽    4汤匙
2 j+ p) B/ U: H4 d- V酱油    1汤匙
. ?5 w4 I# @# k  W4 K冰糖    15克* R8 i3 r+ K1 O6 Z+ v$ {. e8 f# T
柠檬皮屑    适量
( w% `6 C, S( k& P7 g姜    10克
/ Z% g7 ~3 x6 Y- [& j0 n
, F0 h/ h' S- V  M豉油鸡的做法" ^5 f% P# ^- Y9 I7 S( t
  d/ y4 i8 G2 V4 Y8 S, e
1.鸡腿清洗干净% o6 T" W& W% N* {) s* h
- \7 c7 @, ]7 a3 T
2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶) P8 I% n% J4 V: ~. Y- W% B7 d  N

! w/ B, B1 P* O  T3.加入少许清水,再倒入适量的生抽,这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定,因为生抽已经取代了盐的使用,所以量可稍多一点
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4.再放入冰糖,红烧酱油,芝麻油等适量+ M0 Q, G+ O; E" ]" K
# @9 k# _  @) O% ~
5.接着把鸡腿放入锅内% f' |! C0 I; O% G- G

5 a6 N6 B" v: H1 M) b6.盖上盖子,开大火,当锅内煮滚后,转为中小火4 r) k2 {9 v1 e  w) c% \3 ^; S' Y+ W

5 b! m! |7 j9 k8 b. ~  E7.记得要时不时地翻个面,让鸡腿两面都充分上色,煮熟
7 ^/ C5 z. D; R
$ b$ d% L, ^" ]  u. F) X& E8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了,筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时,就表明已经成熟,可以取出斩件上桌6 z. Q, y$ Q  q5 X, D( B

, v& L/ [9 \$ {4 p( D烹饪技巧) E2 D/ Y8 I+ q2 `( j- r# \# P
8 K% M9 B$ {6 ^6 ?7 B8 K
1、煮鸡腿时,火不要太大,以免把皮煮破;( W2 C7 g& ]2 ?/ ?, B; v
2、水不要太多,以免水不易收干,同时,如果煮的时间过长,鸡肉也会干柴,失去鲜嫩口感;
, l. h' r' S# P  D6 ?# F3、生抽已经代替了盐的使用,所以尽可能的给足;
  B5 a$ ]& o3 r8 B& ~3 [; `4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的,这样的鸡肉入口比较鲜嫩,不用担心油脂会过多,因为在煮的过程中,会流失掉一部分的油脂,再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。; S; q( A$ Q; ^5 s6 a5 R: X8 x
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