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[無圖菜譜] 豉油鸡的做法

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發表於 2015-2-8 13:12:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮,既增香,还去腥味,这回改用柠檬皮,入口有点小惊喜哦,鸡肉里果然带着柠檬的清香,还解了鸡肉的油腻,这个办法推荐给大家,喜欢的亲们快试试吧。”
' X2 K+ A1 T. w! h0 ?# J" n用料2 @3 ~+ v- g' K6 T; x7 Q# N
主料:4 J' |2 b3 G- y/ L  s9 R
鸡腿2只/ w* I0 E& }/ I: H0 y- t( o
6 l3 U! V% e3 K+ }4 x
辅料:
. Y  z- G5 f5 c# M! v# ~7 I香叶    4片6 X! b8 I9 d8 B0 ?" \. R: V! k  a
八角    1个
; o; o- y  t0 d& G5 n. o桂皮    少许+ ~! E9 g' L! ~/ j7 S
葱       10克
2 I/ O4 ~- q0 D5 y0 f! ]2 P芝麻油    1汤匙. _9 @) `$ W! o! q6 F7 q5 {9 d+ ~3 ^1 T
生抽    4汤匙# o4 n8 ^( y) l) e6 L$ X# v
酱油    1汤匙
8 T; }7 L& f8 ~. h3 }" H冰糖    15克
! I. ?& |" I! |# l4 b6 R1 Z柠檬皮屑    适量
1 p4 `! Q* f. I+ o6 G0 _( B姜    10克8 ?2 R: @; k. W" w+ I( x* }7 q) a  d
9 w7 j& ?' s1 E8 a2 @
豉油鸡的做法, P" Q! J/ j) Q! c; }

4 o# @6 Z6 G: `% n6 d4 r1 y, r1.鸡腿清洗干净' ?& y/ K3 O) a9 I/ Z) A  A  B" b

9 a2 w1 K& f5 s# Z+ K2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶: S- z0 `6 j6 N6 U4 Q

0 N& m8 |2 L# M# z: x$ q3.加入少许清水,再倒入适量的生抽,这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定,因为生抽已经取代了盐的使用,所以量可稍多一点
! H& n/ d# u) Q8 v! d
% m/ w, k) Q3 I  _2 n4.再放入冰糖,红烧酱油,芝麻油等适量
/ i8 |  \2 n6 |: R: k; r$ z  t; ~% A! c# ?# w  Q
5.接着把鸡腿放入锅内
3 a* l/ Q0 F5 b' f# ^% K
% D# _- s% Q' A. P) S3 W3 T6.盖上盖子,开大火,当锅内煮滚后,转为中小火
# j' y$ Z* \; j# y) H- g9 ?+ x% X, h* ^2 J! m! ~) v
7.记得要时不时地翻个面,让鸡腿两面都充分上色,煮熟5 f: f7 N, F- r( K- _' X" j6 R
# `5 i  Y8 C& h" n- Q9 t0 L& e
8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了,筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时,就表明已经成熟,可以取出斩件上桌9 t5 F7 ~5 Y* q4 F1 h6 a# l
& R9 I; G# p, x% x5 w+ D8 R
烹饪技巧  r9 p  u* V# |: m- N
9 G  }' }6 h( U6 H
1、煮鸡腿时,火不要太大,以免把皮煮破;
1 _/ |0 i  E" l$ q$ F- @/ h2、水不要太多,以免水不易收干,同时,如果煮的时间过长,鸡肉也会干柴,失去鲜嫩口感;
8 }3 |; [! J' s$ ^  ?3、生抽已经代替了盐的使用,所以尽可能的给足;. z2 f; i! L1 Y  V$ I5 M: O- _
4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的,这样的鸡肉入口比较鲜嫩,不用担心油脂会过多,因为在煮的过程中,会流失掉一部分的油脂,再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。
3 K" |) X6 |/ }: l& Y- M
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