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“家里做豉油鸡一般都是会放块陈皮，既增香，还去腥味，这回改用柠檬皮，入口有点小惊喜哦，鸡肉里果然带着柠檬的清香，还解了鸡肉的油腻，这个办法推荐给大家，喜欢的亲们快试试吧。”
' X2 K+ A1 T. w! h0 ?# J" n用料2 @3 ~+ v- g' K6 T; x7 Q# N
主料:4 J' |2 b3 G- y/ L s9 R
鸡腿2只/ w* I0 E& }/ I: H0 y- t( o
6 l3 U! V% e3 K+ }4 x
辅料:
. Y z- G5 f5 c# M! v# ~7 I香叶 4片6 X! b8 I9 d8 B0 ?" \. R: V! k a
八角 1个
; o; o- y t0 d& G5 n. o桂皮 少许+ ~! E9 g' L! ~/ j7 S
葱 10克
2 I/ O4 ~- q0 D5 y0 f! ]2 P芝麻油 1汤匙. _9 @) `$ W! o! q6 F7 q5 {9 d+ ~3 ^1 T
生抽 4汤匙# o4 n8 ^( y) l) e6 L$ X# v
酱油 1汤匙
8 T; }7 L& f8 ~. h3 }" H冰糖 15克
! I. ?& |" I! |# l4 b6 R1 Z柠檬皮屑 适量
1 p4 `! Q* f. I+ o6 G0 _( B姜 10克8 ?2 R: @; k. W" w+ I( x* }7 q) a d
9 w7 j& ?' s1 E8 a2 @
豉油鸡的做法, P" Q! J/ j) Q! c; }
4 o# @6 Z6 G: `% n6 d4 r1 y, r1.鸡腿清洗干净' ?& y/ K3 O) a9 I/ Z) A A B" b
9 a2 w1 K& f5 s# Z+ K2.小锅内放入柠檬皮、八角、桂皮、葱姜、香叶: S- z0 `6 j6 N6 U4 Q
0 N& m8 |2 L# M# z: x$ q3.加入少许清水，再倒入适量的生抽，这里用的量要根据自家的鸡肉份量来决定，因为生抽已经取代了盐的使用，所以量可稍多一点
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% m/ w, k) Q3 I _2 n4.再放入冰糖，红烧酱油，芝麻油等适量
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5.接着把鸡腿放入锅内
3 a* l/ Q0 F5 b' f# ^% K
% D# _- s% Q' A. P) S3 W3 T6.盖上盖子，开大火，当锅内煮滚后，转为中小火
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7.记得要时不时地翻个面，让鸡腿两面都充分上色，煮熟5 f: f7 N, F- r( K- _' X" j6 R
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8.当锅内的汤汁已经慢慢变浓稠了，筷子也可以轻松扎透鸡肉最厚的地方时，就表明已经成熟，可以取出斩件上桌9 t5 F7 ~5 Y* q4 F1 h6 a# l
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烹饪技巧 r9 p u* V# |: m- N
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1、煮鸡腿时，火不要太大，以免把皮煮破；
1 _/ |0 i E" l$ q$ F- @/ h2、水不要太多，以免水不易收干，同时，如果煮的时间过长，鸡肉也会干柴，失去鲜嫩口感；
8 }3 |; [! J' s$ ^ ?3、生抽已经代替了盐的使用，所以尽可能的给足；. z2 f; i! L1 Y V$ I5 M: O- _
4、鸡肉最好是选用皮下脂肪稍厚一点的，这样的鸡肉入口比较鲜嫩，不用担心油脂会过多，因为在煮的过程中，会流失掉一部分的油脂，再入口时就已经不会感觉它的肥腻了。
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發表於 2015-2-8 13:12:22