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工艺:炒
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难度:初中水平
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人数:2人份
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) n5 a! G* m* q- p+ ]% x1 e/ Q口味:香辣味4 |" _. t4 L9 }6 Y x2 G
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准备时间:15分钟' C6 _# S: g6 n2 U- P4 y
0 u2 r5 y8 S z8 C' I6 N9 _烹饪时间:<10分钟
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6 V. l3 J! \ f% t5 y& k“秋风起,螃蟹肥,每年的九月、十月就是一年中一定不能错过的螃蟹季,这个时候最有风头的莫过于大闸蟹了,膏肥肉美,用最简单的方法清蒸出来就已经很美味了。不过作为湖南人,当然少不了要做上几回香辣蟹过过瘾,用大闸蟹自然有些浪费,选择最普通的肉蟹来做最好不过了,物美价廉,用最简单的调料在锅里拈拨几下,做多少出来端上桌都是一扫而空。”; j7 T. r: Z- T. p
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主料:海蟹750克
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辅料:生粉1汤匙
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调料:食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙红尖椒5个植物油2汤匙细香葱2根
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: V# ?! t! r7 f7 L; H香辣蟹的做法8 {( f0 \8 P+ H9 p
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1.海蟹买回来处理干净,去掉腮、心等不能吃的部位,然后一分为四剁成小块+ r( N s) b) c4 U- Q
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2.处理好的蟹块沥干净水后,均匀地裹上一层薄薄的生粉; {: D$ I, S! B J
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3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用
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4.锅热植物油烧热,放入肉蟹炒至变色,烹少许料酒3 U+ y8 ?! u% t' j; a- ^# `
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5.放入姜、蒜、辣椒爆香0 A# |5 \7 e* G! ^; U/ w
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" \) o0 d. V. T% J$ F6.加适量盐和生抽调味
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! n) O$ D/ L- j' C. s+ |7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可
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6 c" S7 B9 n8 p& B烹饪技巧( \ s& d. G; N1 R8 X/ [$ e
# Q# t0 p$ E; G炒螃蟹有时候火要大,动作要快。
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