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豆豉酸菜鸡& A2 E* @. m% T* P. f$ X; _2 S8 W
6 {# K5 x) y6 |) @ 原料:酸菜400克、鸡半只2 b* C P1 t" J9 [2 F$ w2 x
$ ^5 S4 ^; u9 \7 J. P- j% x7 V 调料:食盐4克、姜6克、蒜5瓣、八角1个、料酒10克、生抽8克、香芹2根、大葱8克、白糖3克、泡椒6个、豆豉辣酱10克、植物油适量& O" T# u2 |1 f. a0 z0 z$ w- [
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做法:1、鸡斩块,葱切段,姜、蒜切片;香芹洗净切段7 S2 I. m3 f& I5 v. x: z% h
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2、鸡块用加了姜、大葱和料酒的水飞过,捞出待用
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* Q4 r% ~! U `9 D1 u/ X/ V7 ~$ K) B 3、酸菜切成小块,用温水多清洗几遍,攥去水份(不要攥得太干,口感会不好)
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4、净锅入油,下入焯好的鸡块和葱姜蒜,中小火煸出油脂,炒至金黄色后盛出锅内下入泡椒、豆豉辣酱,煸出红油4 f* C V# F6 v
9 c7 n* v i# U5 e. L 5、下入酸菜、白糖、料酒、生抽,煸炒至透,下入炒好的鸡块,中火炒匀后加入适量开水,放入八角,大火烧开,关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透),放入香芹翻炒均匀、加盐调味即可出锅。
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