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韭菜火腿蛋卷[5P]工艺:煎
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9 ~/ |7 d# ?& s0 B4 h* `难度:初中水平
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% B3 K" Q+ }0 t人数:2人份
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口味:咸鲜味
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准备时间:30分钟
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+ X2 o- P" Q8 E6 Y烹饪时间:<15分钟
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) O3 o9 c/ J; W5 O“韭菜火腿蛋卷,非常适合1岁以上宝宝食用哦!”& L, x0 ]- x) m. X
# r! n6 u% l% d' F主料:韭菜50克鸡蛋2个
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9 A0 j, m/ Z0 w3 A0 y- j3 e/ O辅料:火腿25克玉米淀粉5克
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调料:食盐1/4茶匙水15毫升% g) Z* \$ G8 u* O% A6 Z
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韭菜火腿蛋卷的做法
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1.韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀' S% d6 ]' s) A4 o+ B/ Z
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2.玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎
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( ?! }5 R f- X! D' R; }# F, C1 {6 w3.拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀
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3 `+ }, G. n6 u% ^2 B4.保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅
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5.起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可% Z6 R$ h' H, \2 S' V. T
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烹饪技巧/ M. C: k: ?- ]' v2 K; _
; f3 p5 b6 ?' a9 ?0 f0 A1、韭菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质,还含有非常丰富的维生素和多种矿物质钙、铁、磷等。韭菜中含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅;
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0 ^6 `6 M( k* T w2、隔夜的熟韭菜不宜再吃,因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃;
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3、韭菜和火腿的量不要放太多,超过蛋液的比例就不好了。在煎蛋前不要把锅烧的太热,这样蛋液下去时,就无法摊开了。另外也不要放太多油,油多会把蛋皮炸至起泡;
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4、在蛋液中加入水淀粉,不但口感更滑嫩,而且蛋皮不易破。
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