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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:57:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
$ R* `" A% c  \  ]用料
: p' r# L: I# E: G% k# i排骨10-15小块
% }) f6 u/ `9 ~料酒或米酒1汤匙
! i6 C3 w# V( o2 N9 w  I酱油2汤匙
5 y, D2 _" M2 R4 a" K白糖3汤匙
) s' {* v# _8 D  S) l! i: K2 u2 l, _) P白米醋或陈醋4汤匙
9 i1 `$ _  j' z, N水适量
% o' A0 r. r5 Q# M( c% S* H+ E5 i生姜5片/ ?7 `! l8 P' P) b3 ~
大蒜2粒
0 y1 Q' x0 l  }- c步骤
' Q. K% G' B& S6 J4 T1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。6 L2 M- {  m) }- i2 d, V8 M4 K
2.生姜切片,大蒜去皮。
6 C0 X8 A& S5 ~* I+ _! q$ G3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。9 u' r' O6 _  @. c7 [. u* O% Q5 _; L
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。# Z" x- J8 L! a$ L. C) L6 T) B$ `
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
2 ]2 s7 J' T* M, u) E6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。! h* K6 @7 |- {# L
ps
, u( s$ r0 C4 k0 b* x2 r3 _1 m焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。3 H7 B; O, Q/ t' E9 s5 G! i! o
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?
! ~1 C2 l& L' r6 v) x7 }$ O8 h2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。$ p9 P; L% X" \, k# _
3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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