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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:58:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。' V2 s" t$ f$ O8 z
用料! u2 f. H. ^, f: j
排骨10-15小块2 U; L  a4 `$ \& B, ]. S, @
料酒或米酒1汤匙
+ v' w8 h  x; d4 f酱油2汤匙" D: Z2 x  f3 B! ?8 \
白糖3汤匙& m; J9 |) O5 \  L
白米醋或陈醋4汤匙" l% o1 Z1 f" V, t4 _6 Y
水适量8 y- P- r. g' A) l  |( o! s/ o
生姜5片
9 v5 g. @5 B" \6 ?7 b4 K大蒜2粒" f7 l- _% S; m3 C* e. W& J+ s2 P
步骤
0 m$ a7 i( x3 [& O$ f1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
# n6 j( k: f) v$ v2.生姜切片,大蒜去皮。
: J* m4 E) ^  U1 h1 a, [3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。. I# U" W5 Y. ^* ?1 ?
4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。' @# J8 O0 K, z- I
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。. H/ O! ~' w* c+ w$ k2 ]* @7 l7 `
6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。
& x) q  d4 ~" `5 U9 O( dps2 O- Z- C/ u5 N: p
1.焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
$ ^6 w) [" ]6 Q% n, j# H你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?9 ^/ f) w6 R" R, F0 w( F
2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
# Z- e3 a. G  b3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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