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[無圖菜譜] 糖醋排骨

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發表於 2015-2-11 06:58:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“懒人菜”,做法很简单,不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料,记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅,煮开后加盖焖煮,待到锅中汤汁渐干,最后收汁即可出锅。要注意的就是,最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。& d! A1 a, x8 }5 ]. @8 K" j2 D* h
用料
" P3 S2 e# e. K; J! a$ t# o/ d排骨10-15小块9 H" K; s9 W& Q8 }
料酒或米酒1汤匙
) t1 `1 a9 J1 W& c  X酱油2汤匙* ~5 ]4 h: Y4 w3 Z2 d4 [
白糖3汤匙& x# m0 }# k; V: ^
白米醋或陈醋4汤匙- i: i- i+ z9 a* X2 [
水适量
! _7 j8 P3 O/ \3 h生姜5片
! Y! P5 f( V5 q- x* y! p" {大蒜2粒
; g+ A' T% I: v* r5 b& I, p$ J' `步骤2 s7 S+ f+ y  i
1.一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。
" u6 [0 Y5 Q. Z  Q2 e( _2.生姜切片,大蒜去皮。
5 O* a8 y9 h8 t' Y/ s3.排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。
  I3 Q  r& B* e& M' B- o4.加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。  k% @$ y6 }' _+ L* `
5.大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
% M2 [4 X* T, q6.当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。" v* d, [9 l# p# K: w+ h
ps
+ D9 a7 j% Y7 v3 c4 |! `6 q1.焯水可以去腥味,但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。5 C; S' b' ~8 J* i; a0 v
你可以说焯水是去腥,我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味,你非得做到尝不出肉味,才叫无腥味吗?% Z# O! i9 T/ W% n+ q
2、不用加盐!最后汤汁要收干,要不排骨“挂”不住味道;最后收汁阶段不能糊锅,免得糖炒焦发苦。
0 m# |  H* N1 k4 g3、酱油就是普通的酱油,也可以用生抽。
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