糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
用料
" P3 S2 e# e. K; J! a$ t# o/ d排骨10-15小块
料酒或米酒1汤匙
) t1 `1 a9 J1 W& c  X酱油2汤匙
白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
水适量
! _7 j8 P3 O/ \3 h生姜5片
! Y! P5 f( V5 q- x* y! p" {大蒜2粒
; g+ A' T% I: v* r5 b& I, p$ J' `步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
" u6 [0 Y5 Q. Z  Q2 e( _2.生姜切片，大蒜去皮。
5 O* a8 y9 h8 t' Y/ s3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
  I3 Q  r& B* e& M' B- o4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
% M2 [4 X* T, q6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
ps
+ D9 a7 j% Y7 v3 c4 |! `6 q1.焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
0 m# |  H* N1 k4 g3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。