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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯
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8 ~! I: Q) @& b/ ` Y* p ]0 P材料8 g7 O3 o$ E9 Y/ z- a3 A$ G5 O
主料:带鱼500g
$ j8 r- ?6 O. W, [- i5 B调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
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! A0 x( x/ W6 V做法9 l$ s! I) N. i
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
& d$ m9 ~' v$ P! [! U+ p! @- B2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
& f) k$ N/ B c5 `4 H: X6 H3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3 F p! @! D) d' k
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
6 N; h, g7 v: a$ o- M5 y5 }5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
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- y3 @ R; O* v% x9 Q小诀窍
0 Z+ n- {+ Z6 @: d8 P# C& d" l1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。 b, f. M( T% G( ]2 e/ z
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。 " K$ }7 c4 b* q% _
3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。
; h9 |5 t3 ]1 t4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
, W9 Y5 b2 X9 f9 r9 i5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了 I2 r; W$ D8 s" p# |/ S
6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
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