糖醋带鱼

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8 ~! I: Q) @& b/ `  Y* p  ]0 P材料
主料：带鱼500g
$ j8 r- ?6 O. W, [- i5 B调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
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! A0 x( x/ W6 V做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
& d$ m9 ~' v$ P! [! U+ p! @- B2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
& f) k$ N/ B  c5 `4 H: X6 H3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
6 N; h, g7 v: a$ o- M5 y5 }5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
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- y3 @  R; O* v% x9 Q小诀窍
0 Z+ n- {+ Z6 @: d8 P# C& d" l1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
; h9 |5 t3 ]1 t4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
, W9 Y5 b2 X9 f9 r9 i5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。
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