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本帖最後由 cooldaddy 於 2015-2-12 02:21 編輯
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# S( |& q V) B3 d! _6 M2 C) W# k材料 o) r6 V+ e% J3 k% ~* A$ e4 {' c$ l
主料:带鱼500g . |/ J0 d1 C" w
调料:葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
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6 ~& [6 b" R* }- ^; X# a I做法
. l4 {) Q/ P) o: E$ J5 B1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。 / ^( C7 p+ ^! g( D, i! r3 b
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
& n" n) O* Q8 e4 ]5 C/ x% }" }$ w3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 2 s* n. H4 R9 @
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。 3 H& M0 y* _! G
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。4 H6 u* F" f( D; @ x
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小诀窍) t$ C# U6 u3 b# f5 i
1、鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。 1 W- _7 O5 f$ F( p# G
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。
# f. B* R7 {9 ?9 A* |3、带鱼去脏:如果带鱼很脏,用自来水洗不干净,不妨用淘米水擦洗,这样,手不会被沾污,又可以将鱼洗得很干净。 % l) p) Q" L a2 R( L
4、带鱼除腥:把带鱼放入80度左右的开水里,烫约10秒钟,然后马上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
! m$ C/ p% |6 }; W% ^! M5、菜板除腥:切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷就不会有腥味了 5 F k- c6 g* A) \. V8 x7 ?
6、器皿除腥:器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。" \! d- ^6 i, C+ ]4 V
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