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[無圖菜譜] 湘潭活鱼

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發表於 2015-3-1 13:40:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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' @$ y4 @7 T4 F大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油
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做法
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& q: R5 l$ c+ X/ m3 y5 y1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。   v  d" s& B( w# `, J' p
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2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
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3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。 ( g$ T# f8 z1 t; f$ X8 I! e
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4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。 $ Y& A( Q+ K+ W. y4 E% ]. ?" y' I
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5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~
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7 s5 S; e1 [' \1 F) Z+ X小诀窍, d% Z" a' S4 y% _$ T
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如果不喜欢豆腐,也可以不加`~就这样煮,味道也很鲜美。
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