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[無圖菜譜] 湘潭活鱼

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發表於 2015-3-1 13:40:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料! y5 I4 E! N; a4 T
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大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油4 Q' }. ~- E. a2 i- @
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做法
) C# |, a7 U$ c0 q5 x6 V' l; s! G8 A2 N8 V
1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。 " M3 C+ B- j' F% w( v5 w, M

6 \" O" t2 A  L/ R2 M- h# j2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。 6 b, N* c( G8 F) ~$ t, i
" J' |% ~5 q2 D5 P# O
3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。 0 Q& M6 L7 Z" s& s

. J% X" ]/ h9 n3 X6 ~4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。
0 E- Z: p0 P% [  a
& c4 Y8 b; s, p7 a: @* i5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~
  R& \! ]3 ]0 i9 d7 ]+ U1 F! v8 d% A4 L- t: t5 j+ Z1 ~
小诀窍2 i. B* J# t. z
. x" i# b" d* C! m1 T3 b
如果不喜欢豆腐,也可以不加`~就这样煮,味道也很鲜美。1 t; m# S! r0 ~3 {# q/ K7 K
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