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【菜名】 麻婆豆腐9 R2 b( Y4 o/ X$ K
【所属菜系】 川菜3 ]/ }8 [# i3 E- j N( G1 ~' Q
【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜)8 w; j4 J' k9 R0 l, Q
【原料】& S; Z! R, x3 w# d
牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 E0 g( V9 T( l$ h
【制作过程】& I* I+ p7 f! F! {" F6 ^" s% s' v
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分。二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
% X) j! k/ J2 g: ]8 x 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。( L$ P, i) M& a& t
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