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[海鮮類] 麻辣水煮花蛤

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發表於 2015-3-4 13:42:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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n1505651_15672.jpg " V- i/ E7 j, F; C4 w7 |
  今天介绍的是水煮花蛤,就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品,做法与川菜的水煮肉片相似,唯一不同的是,花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅,因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳,所以水煮海鲜,尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
9 E: m8 }: [* ^* M  水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿,当然,海鲜,尤其是贝类,本身就有一定的咸度,所以在调味方面,下手可以尽量轻一些。”
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用料
' i  x# u$ d& }7 _9 ~$ @主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片
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6 s, B1 B/ a3 A; n麻辣水煮花蛤的做法
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4 R, E5 A3 `% X; R4 x3 x6 m1. 将所有食材备齐; P, X: v/ P" v: b% w
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2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状
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0 q  T# `" _/ M! [3. 花蛤洗净,鲜笋切丝
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8 P7 C- w+ h; r* P" M/ H4. 香菜、小葱洗净,切成5厘米的段,蒜切块,青椒、红椒切圈备用
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% ?/ Q8 Z0 K. M2 w5. 黄瓜对半切,再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段; [  d2 T0 m( |) ?: X

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6. 锅内倒入适量食用油
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7. 油热以后,加入蒜瓣,葱白段,姜片爆香
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  f5 ?0 V: s2 g5 }  x0 G2 F8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后,放入3个干辣椒,一半量的藤椒粒,继续翻炒至炒出辣椒香味儿
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9. 加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒粉,翻炒均匀出红油以后,倒入500毫升清水9 N8 z8 u0 [0 M8 _- v9 e' d& A1 _! F
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. N" {1 S% w, A5 [3 I+ R7 [10. 加入洗净的花蛤
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2 [! e. i, v0 i, ?11. 待锅中汤汁沸腾,所有的花蛤嘴都张开以后,用捞勺将所有花蛤捞起备用0 H$ W; n0 _  x; v0 \- Z+ J
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6 C; y" E) l* g7 \& {, k- n8 D2 L12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽,待豆芽变软即可用捞勺捞起,并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
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13. 在沸腾的汤汁中,加入芦笋段,焯20秒左右即可捞出,码在黄瓜上2 t7 M# `- S0 x- @; ~" C! m
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6 d8 q9 a# U' k6 ]6 [14. 在沸腾的汤汁中,加入鲜笋丝,焯半分钟即可捞出,码在芦笋上3 k" j1 b  r0 d. ^' m: p
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; t& z1 E5 m- Y. U# u. X15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
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16. 将红油汤汁浇在花蛤上,然后流向容器四周' w6 r! S) P* F6 ~8 G& {

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0 o+ N5 l, v: F* h8 p( Q17. 将香菜段、葱段,、青、红椒圈码在花蛤中央: |. w, A- A5 Y) `7 f

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18. 锅洗净,倒入适量食用油,油热以后,加入2根干辣椒,剩余的藤椒粒,爆香
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3 A& m# F; l) v19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
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