麻辣水煮花蛤

aher74age

+ X5 P& }# v1 d" j0 ~9 l+ e$ D　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
% Z, }+ y9 j4 N　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”

用料
3 W" O" h5 y4 ~1 Q主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
  G& u) y; Q, r. q6 q- e8 M
辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片

麻辣水煮花蛤的做法
% M6 a3 u4 l) b/ y
; z+ W, O8 \, A) ~2 R2 l; o1. 将所有食材备齐
6 z! n# z! M- L

2 q" q# j6 O  O0 A" U2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状

" A- f6 L% M" p9 o7 t# p" m" `( \
4 z) u4 M* g+ [! x3. 花蛤洗净，鲜笋切丝
* j- O) m# z& P( g- {) b' v/ I
; x# ]. o. S$ f# S3 V  l

4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
) @& \; d1 P' T" t
% L- k0 Z5 k' T0 p7 Z5 o6 R

1 Y5 B" k! C# r6 A) x5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段

5 j& t' a8 N% b! o8 U$ P
6. 锅内倒入适量食用油
6 s7 o  i: o2 |6 h9 _& f- E

, @/ J6 V3 d2 B' F5 Y$ b: b9 G7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香

+ y. x' c5 N# i' W
  I6 A" f1 J6 V) K$ q3 ?0 B: F8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿

% {0 D7 |) b' ]0 t

9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水
2 V; @+ @) A8 {1 f' [; o+ e& w
4 z2 U: x/ p8 v8 w/ G, i" x

" ]) G7 T: x8 A8 Z2 D+ k10. 加入洗净的花蛤

/ C  \/ u* y. l

1 B+ D+ G$ f% R
' w" A5 V4 j% c11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用
; X& C! S5 q6 ~' x. n1 Y
# M  ^) T5 O3 V, T3 e# B, o

& `# ?  t9 `+ r1 K' |
9 h- P) c# p/ `( ~8 G/ {12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上

8 j! G- S& [& J2 G- r5 ^% g+ o
13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上

, W8 ]$ f4 p, j) t& [14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上
. r- b' H2 I. z& [. a
! S: {& I: E8 z1 c% e9 M

15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面

* g. P6 S5 I! y  }

# c# X& ]% d) n7 Q* k16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周
6 B2 N3 R( V3 K
  v4 J; v% V" x% d  g, z& b

& q3 \; _: q4 \
) C4 {1 H8 s; n' p) v17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央

! d9 v! N9 t% k. U; [

% u# Q6 N8 j4 y
& y& ?# j' q# d9 D# Q18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
8 V5 x& g/ v, C3 P1 L

19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可

- S5 F4 P4 e7 @) A

6 a5 _8 v! `/ {+ I: ?+ p