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[海鮮類] 麻辣水煮花蛤

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發表於 2015-3-4 13:42:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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+ X5 P& }# v1 d" j0 ~9 l+ e$ D  今天介绍的是水煮花蛤,就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品,做法与川菜的水煮肉片相似,唯一不同的是,花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅,因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳,所以水煮海鲜,尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
% Z, }+ y9 j4 N  水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿,当然,海鲜,尤其是贝类,本身就有一定的咸度,所以在调味方面,下手可以尽量轻一些。”* D) ?/ w8 x6 w4 y$ F6 T
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用料
3 W" O" h5 y4 ~1 Q主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片$ j4 S$ Q# ]% H& |
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麻辣水煮花蛤的做法
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; z+ W, O8 \, A) ~2 R2 l; o1. 将所有食材备齐
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2 q" q# j6 O  O0 A" U2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状 9 f5 B2 A$ B. K  M
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4 z) u4 M* g+ [! x3. 花蛤洗净,鲜笋切丝
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4. 香菜、小葱洗净,切成5厘米的段,蒜切块,青椒、红椒切圈备用
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1 Y5 B" k! C# r6 A) x5. 黄瓜对半切,再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段3 `0 N, o6 \5 O$ \0 e
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6. 锅内倒入适量食用油
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, @/ J6 V3 d2 B' F5 Y$ b: b9 G7. 油热以后,加入蒜瓣,葱白段,姜片爆香0 S$ e! q. J+ _; F: @5 w! W
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  I6 A" f1 J6 V) K$ q3 ?0 B: F8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后,放入3个干辣椒,一半量的藤椒粒,继续翻炒至炒出辣椒香味儿; k- e4 b4 f! t9 A) N5 L; o

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9. 加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒粉,翻炒均匀出红油以后,倒入500毫升清水
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" ]) G7 T: x8 A8 Z2 D+ k10. 加入洗净的花蛤6 _  \; c, Y# G! _& d

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' w" A5 V4 j% c11. 待锅中汤汁沸腾,所有的花蛤嘴都张开以后,用捞勺将所有花蛤捞起备用
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9 h- P) c# p/ `( ~8 G/ {12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽,待豆芽变软即可用捞勺捞起,并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上# U# F6 a9 u  U) \# Z5 f* `
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8 j! G- S& [& J2 G- r5 ^% g+ o. ?, O4 w2 v/ x) j, _/ @. j
13. 在沸腾的汤汁中,加入芦笋段,焯20秒左右即可捞出,码在黄瓜上, w/ q5 R2 [0 h* d
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, W8 ]$ f4 p, j) t& [14. 在沸腾的汤汁中,加入鲜笋丝,焯半分钟即可捞出,码在芦笋上
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15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面; `; Z7 `2 E" {$ T- h

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# c# X& ]% d) n7 Q* k16. 将红油汤汁浇在花蛤上,然后流向容器四周
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) C4 {1 H8 s; n' p) v17. 将香菜段、葱段,、青、红椒圈码在花蛤中央5 R$ G' e- e- G' i0 S7 J4 w. {

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& y& ?# j' q# d9 D# Q18. 锅洗净,倒入适量食用油,油热以后,加入2根干辣椒,剩余的藤椒粒,爆香
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19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可 / R8 m4 D* h; w4 k/ p& ]9 Z
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