麻辣水煮花蛤

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　　今天介绍的是水煮花蛤，就是水煮时令海鲜中最平常也是点单率最高的一道菜品，做法与川菜的水煮肉片相似，唯一不同的是，花蛤要在底汤还未烧开的时候就下锅，因为锅热的水温会使花蛤无法一一开壳，所以水煮海鲜，尤其是贝类的时候一定要在冷汤的时候下锅。
9 E: m8 }: [* ^* M　　水煮海鲜的底汤比水煮肉片的底汤要多增加一些海鲜的鲜味儿，当然，海鲜，尤其是贝类，本身就有一定的咸度，所以在调味方面，下手可以尽量轻一些。”
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用料
' i  x# u$ d& }7 _9 ~$ @主料花蛤蜊500克豆芽200克黄瓜1/2根青椒1/2根红椒1/2根芦笋8根竹笋1/2棵
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辅料干辣椒5个藤椒粒20克豆瓣酱2勺辣椒粉1勺蒜4瓣酱排骨4片香菜1小撮小葱3根食用油适量清水500毫升姜3片
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6 s, B1 B/ a3 A; n麻辣水煮花蛤的做法
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4 R, E5 A3 `% X; R4 x3 x6 m1. 将所有食材备齐

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2. 芦笋洗净切成5厘米左右的段状
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0 q  T# `" _/ M! [3. 花蛤洗净，鲜笋切丝
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8 P7 C- w+ h; r* P" M/ H4. 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用
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% ?/ Q8 Z0 K. M2 w5. 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段

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6. 锅内倒入适量食用油
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7. 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香
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  f5 ?0 V: s2 g5 }  x0 G2 F8. 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿
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9. 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水

. N" {1 S% w, A5 [3 I+ R7 [10. 加入洗净的花蛤
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2 [! e. i, v0 i, ?11. 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用

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6 C; y" E) l* g7 \& {, k- n8 D2 L12. 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上
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13. 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上

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6 d8 q9 a# U' k6 ]6 [14. 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上

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; t& z1 E5 m- Y. U# u. X15. 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面
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16. 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周

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0 o+ N5 l, v: F* h8 p( Q17. 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央

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18. 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香
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3 A& m# F; l) v19. 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
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