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[海鮮類] 香煎黄花鱼[6P]

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發表於 2015-3-5 13:28:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香煎黄花鱼[6P]工艺:煎
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: ]" {, t  H7 z% j. R2 q, M- k难度:初中水平7 F) b/ w* S0 N  R; l9 A
. k7 [$ a/ c: O
人数:2人份2 _6 z5 ?" k* V; I/ v$ D8 G

; [$ b; ~5 n; C( @% E, S6 ^# o口味:咸鲜味
1 g: B2 ~+ F/ o1 |. C- _; v
" M/ |# n/ [8 o7 f4 \3 N; A准备时间:15分钟: H8 |( h1 ]1 S4 K: g! q) s
+ H% A: C1 c6 q$ @6 I
烹饪时间:<10分钟
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5 ?- f- J9 W7 F2 R1 E' k+ M“家常香煎黄花鱼,一条不大却新鲜的鱼,少许一点调味儿,少许一点儿油,慢慢煎到颜色金黄、外酥里嫩;搭配一个素菜、一个汤,就是非常简单又健康的一餐。”7 ~3 `$ ^$ B' X, d' ]

4 v* N* {2 q% M# y主料:黄鱼(大黄花鱼)1条) D" J( W2 |6 U' p
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辅料:鸡蛋1个小麦面粉1汤匙玉米淀粉3汤匙
4 [" ]% f% j0 f0 d. p
4 x' U9 L* c: `( o% x3 I调料:食盐1/2茶匙葱1段姜1小块花椒1/2茶匙料酒2汤匙胡椒粉1/2茶匙植物油2汤匙啤酒2汤匙
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$ v$ q# H# L3 Q" G' Y  r/ ~* j2 y, U香煎黄花鱼的做法
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1.黄鱼治净,两面斜打深花刀
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2.两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻
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5 V% Z+ g& n, W7 p7 o3 z3.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟
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5 i+ A3 A( c. ]' e4.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果6 O! w3 H) u8 n8 b
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9 E( W0 u2 ~3 ?5.去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀8 m% |& F0 P7 j

/ Q  }/ Z8 c9 ~. U) H6.入锅前控干多余的面糊4 `7 k' \4 |, G7 a1 D6 a& c

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7.烧热平底锅,入锅入凉植物油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄
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0 {8 p/ X' Y6 y4 G! y2 C1 D+ _8.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中
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- y* }0 G4 }- T2 y4 B: Q+ [  g: D3 g/ u! I) s( L4 }  W

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