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[豬] 肉皮凍[15P]

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發表於 2015-3-13 14:44:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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用料 8 D" e& y9 @6 Z, Y4 D
主料 猪皮500克
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3 {. ?/ m/ Q6 k4 a8 m9 g调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙( g! ]/ \  t/ c

& w6 u/ K1 q9 ^* L肉皮冻的做法
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材料集合图:
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3 B, |. h5 z. O# d
3 P1 W0 [4 j( P( U( j0 P' v1.将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛: Q/ K# K4 J- |7 z

9 d" r3 [" ?/ _2.将肉皮分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约5分钟后捞出6 `, e( P+ x9 ^9 Z& q

5 @8 K6 J8 ], M7 b  ?3.用冷水过凉一下,然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净2 f! }* @  w  m9 g# u

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4.将处理干净的肉皮切成小块
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( _; E. Z; b( z: [( `" `4 i5.锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将调料八角两颗,桂皮一小块,花椒十余颗,草果一个,大蒜两瓣,生姜一大片(切成小片),香叶两片(撕成小块)用纱布包裹起来,放入水里
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  O6 a4 S  p* M  D* {1 y/ t6.煮约5分钟9 Z2 N  M/ ^0 s# w, S: L5 t

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7.下入肉皮,加入白糖0.5小匙,生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量! U7 H* K9 W8 u3 S, B  C

: T5 p8 ~2 u; h4 I8.盖上锅盖,中小火,煮1小时以上(煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿)$ D( }, m) }8 l# E  g; r9 X
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9.关火,捞出香料包不要
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2 A% n  _2 E- I0 g9 ?, u% R10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中,放入冰箱,冷藏一个晚上
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11.冻好的肉皮冻,将其切成小块
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12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油(做法请看这里)2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙放入小碗中拌匀,倒在肉皮上即可! ^, B) y7 [5 ]3 l
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7 Y& t( q: V* f$ Z: [' ?  f

8 J' e, i4 C$ o/ N  @: d

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2 M; @  [+ ^0 B5 r! B
烹饪技巧, t) ~3 H' r1 _7 z
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1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛不太好去,可将肉皮进行步骤2煮过之后,再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了;
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2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
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5 }1 b9 q3 p' A3、香料最好是用纱布包裹起来,不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦;/ l6 n% D1 W+ w2 `7 [
  z! q/ d% }7 N+ r, }+ q
4、冻好的皮冻可以直接,当然,配上调味汁,风味更佳哦。
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  H4 J' I: g( p/ W! a菜品特色
2 U. B( I' K7 O, p9 S- @       一直都很喜欢吃肉皮。据说这东西里面含有大量的胶原蛋白可以美容,吃了不容易长皱纹。不过对于吃货来说,能美容当然更好,美味,才是最最重要滴!可巧的是,这东西口味还真是美得不得了。所以,这东东是真真儿的价廉物美啊。三四块钱儿一斤,咱老百姓都能买得起。
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       这次买了三块钱的,煮了之后一大锅子。做好之后分成三四餐吃绝对木有问题!这样算下来,每次的成本岂不是只有一块钱?!一块钱啊,这年头的一块钱啊!
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9 S$ [& N/ }. ~8 L       口感非常非常滴Q,让我想到了QQ糖。当然,比QQ糖要好吃,还木有添加剂哈!: H1 P$ g+ K+ x3 G4 `

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学习了,非常感谢,好配方
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