肉皮凍[15P]

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用料
主料 猪皮500克
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3 {. ?/ m/ Q6 k4 a8 m9 g调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙

& w6 u/ K1 q9 ^* L肉皮冻的做法
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材料集合图：
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3 P1 W0 [4 j( P( U( j0 P' v1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛

9 d" r3 [" ?/ _2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出

5 @8 K6 J8 ], M7 b  ?3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净

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4.将处理干净的肉皮切成小块
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( _; E. Z; b( z: [( `" `4 i5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
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  O6 a4 S  p* M  D* {1 y/ t6.煮约5分钟

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7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量

: T5 p8 ~2 u; h4 I8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）

9.关火，捞出香料包不要
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2 A% n  _2 E- I0 g9 ?, u% R10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上
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11.冻好的肉皮冻，将其切成小块
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12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可

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烹饪技巧

1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；
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2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
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5 }1 b9 q3 p' A3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦；

4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
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  H4 J' I: g( p/ W! a菜品特色
2 U. B( I' K7 O, p9 S- @       一直都很喜欢吃肉皮。据说这东西里面含有大量的胶原蛋白可以美容，吃了不容易长皱纹。不过对于吃货来说，能美容当然更好，美味，才是最最重要滴！可巧的是，这东西口味还真是美得不得了。所以，这东东是真真儿的价廉物美啊。三四块钱儿一斤，咱老百姓都能买得起。
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       这次买了三块钱的，煮了之后一大锅子。做好之后分成三四餐吃绝对木有问题！这样算下来，每次的成本岂不是只有一块钱？！一块钱啊，这年头的一块钱啊！
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9 S$ [& N/ }. ~8 L       口感非常非常滴Q，让我想到了QQ糖。当然，比QQ糖要好吃，还木有添加剂哈！

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bingf1973

学习了，非常感谢，好配方