香辣豆腐

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材料及份量:
. ~4 d; n& ~' l3 q0 }1 \& m板豆腐2件
4 s. W! l. ]# R$ t; _9 f7 m筍肉2兩約80克
$ X: Z3 L2 \# `2 f. \! [冬菇4-5隻
蒜蓉1茶匙
辣豆瓣醬1湯匙
甘筍花數片
, f1 W! J5 v5 _8 e' m" x1 Q
( L% X% U1 C( j) y! V9 Z) x
# ]$ G9 Z1 ?0 ^0 a: S) E調味料:
1 c9 c8 D3 I: d% d上湯（或水）3/4杯
生抽1 1/2湯匙
( j  z: E" K  J& v; F/ J2 g+ G鹽1/4茶匙
1 ~) ?% W6 {# r6 R2 g糖1 1/2 茶匙
- V4 ]" q9 N0 p1 u麻油、胡椒粉各少許
0 Q4 e9 w3 p# S, N
, B  V6 {: Q1 o6 E! c& }/ ~; ^
製法:
& [, p  M( ?6 ^  @2 J6 ?1.筍肉飛水後切成薄件。
/ d& z6 `0 Y% H4 \+ a- A% F+ [8 y2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。
& X( n! y4 _" W" ~* k1 B9 s3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。
4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。