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材料及份量:
. ~4 d; n& ~' l3 q0 }1 \& m板豆腐2件
4 s. W! l. ]# R$ t; _9 f7 m筍肉2兩約80克
$ X: Z3 L2 \# `2 f. \! [冬菇4-5隻0 v) ?& u5 C! B4 P1 H3 Z# ?/ J
蒜蓉1茶匙# N* @/ D8 S+ Y; m
辣豆瓣醬1湯匙3 _- N6 J4 }: @
甘筍花數片
, f1 W! J5 v5 _8 e' m" x1 Q
( L% X% U1 C( j) y! V9 Z) x
# ]$ G9 Z1 ?0 ^0 a: S) E調味料:
1 c9 c8 D3 I: d% d上湯(或水)3/4杯9 Y4 o7 G* X; `. j
生抽1 1/2湯匙
( j z: E" K J& v; F/ J2 g+ G鹽1/4茶匙
1 ~) ?% W6 {# r6 R2 g糖1 1/2 茶匙
- V4 ]" q9 N0 p1 u麻油、胡椒粉各少許
0 Q4 e9 w3 p# S, N
, B V6 {: Q1 o6 E! c& }/ ~; ^& J6 h% G% Q+ q3 J# F
製法:
& [, p M( ?6 ^ @2 J6 ?1.筍肉飛水後切成薄件。
/ d& z6 `0 Y% H4 \+ a- A% F+ [8 y2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。
& X( n! y4 _" W" ~* k1 B9 s3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。! G' w3 k( T! l
4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 |
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