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材料及份量:
. E" ?8 k" G- C+ R# e# \板豆腐2件& X/ E) h- H1 r4 ^: k
筍肉2兩約80克8 t0 `6 l2 P9 n3 g; k5 R
冬菇4-5隻3 h2 o6 w) M: I0 S- n
蒜蓉1茶匙
* q9 `- B6 Q$ D' L$ {) @/ f# D8 [2 f辣豆瓣醬1湯匙4 B" Z( \* t8 \
甘筍花數片& l7 G8 e% H l, K
5 F+ }% Z! l S/ }9 k* `2 e8 O% E
, P( q% [: Z7 |6 L: a5 U調味料:
0 ?! p. q, K1 N1 s" E1 {/ b6 u上湯（或水）3/4杯; @$ @+ C2 j9 O( S3 _ U
生抽1 1/2湯匙
5 g9 A- X9 V8 n1 k鹽1/4茶匙/ @" ?3 p( b; l, Q6 t5 {
糖1 1/2 茶匙: ]% W- F$ w6 a \( b9 U8 F
麻油、胡椒粉各少許
$ @; b' C& ?- ^; R$ O7 H' |0 H5 R8 u# U! x, t
9 k) X: N8 M' ~7 ?" {5 K製法:# O$ h# |& Y: p5 J# i
1.筍肉飛水後切成薄件。+ g( u, c: D- w9 f% S( l
2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。' M8 @. M d* E* q3 Y! k
3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。7 l, L, P# @1 x: r$ @( y9 E
4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。 |
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發表於 2015-3-13 18:58:52