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香脆辣子鸡[7P]2 A) {) l/ Q* I6 |
) n! I: z; B+ b. e# g 6 k+ O- @ ?/ w) L- U% N% v
! @# r$ H5 s0 ]( {+ l烹制方法
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; u |* r N% `" I, q! [材料:鸡(1只)3 m. Q1 q6 [( X, z& S% `
料头:葱(1条)、姜、蒜(5粒)、干辣椒(2大碗)、花椒(适量)5 M5 y9 ?2 K- b/ K
味料:盐(5g)、料酒(15g)、鸡粉(10g)、白糖(12g)* ]1 ~7 C1 a+ \2 ?, A
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+ b* u' W3 l2 r5 G1 鸡肉斩成2~3厘米小块,沥干水分,加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。5 ?; {- `! I3 q5 m+ B8 q& k! C- h
+ L' L. U9 C5 c7 G4 ~
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' A# p; E, x; Z, | Y ]2 葱切段、姜切片、蒜切片;干辣椒剪成小段(不剪开,不出味)、朝天椒切小。6 ]: L& w( K- ~7 k* _' J
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3 往锅里倒入稍多油,油温升至七成热(冒烟),放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆(时间看鸡块干身程度而定)。7 D% [3 \+ p! a# S' t
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4 鸡块炸上色后,捞出沥油;重新烧热油,复炸(放入即可捞起)以逼出油分。
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! ]( b, T4 x1 |5 锅留底油,小火爆香蒜片和姜片,然后爆香辣椒和花椒,放入鸡块翻炒。
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6 喷料酒,调入鸡粉(2号勺1勺)、白糖(2号勺1.5勺)、醋(2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀,淋香油即可。
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