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[雞] 香脆辣子鸡[7P]

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發表於 2015-3-14 15:55:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香脆辣子鸡[7P]2 A) {) l/ Q* I6 |

) n! I: z; B+ b. e# g 6 k+ O- @  ?/ w) L- U% N% v

! @# r$ H5 s0 ]( {+ l烹制方法 
9 s& }" K2 v; R" x1 O
; u  |* r  N% `" I, q! [材料:鸡(1只)3 m. Q1 q6 [( X, z& S% `
料头:葱(1条)、姜、蒜(5粒)、干辣椒(2大碗)、花椒(适量)5 M5 y9 ?2 K- b/ K
味料:盐(5g)、料酒(15g)、鸡粉(10g)、白糖(12g)* ]1 ~7 C1 a+ \2 ?, A

6 u, Q+ N! U$ A3 q1 Z
) U+ q, q: c8 j- T
+ b* u' W3 l2 r5 G1 鸡肉斩成2~3厘米小块,沥干水分,加入盐、姜葱料酒、生抽、鸡粉、生粉、花椒粉腌制30分钟入味。5 ?; {- `! I3 q5 m+ B8 q& k! C- h

+ L' L. U9 C5 c7 G4 ~
: B# Z% K+ q! ~$ Q
' A# p; E, x; Z, |  Y  ]2 葱切段、姜切片、蒜切片;干辣椒剪成小段(不剪开,不出味)、朝天椒切小。6 ]: L& w( K- ~7 k* _' J

' h7 P8 r0 C: l* d* {* \. V
( ~2 w7 M- r+ Q% a2 R7 L! D" }  k$ T
3 往锅里倒入稍多油,油温升至七成热(冒烟),放入鸡块转小火浸炸至鸡肉变脆(时间看鸡块干身程度而定)。7 D% [3 \+ p! a# S' t

" H& a9 V0 s* \; W3 {% x 9 c: p0 T# F2 z! k, @, ~6 R4 j7 ]
, @6 A; _4 C: m- q
4 鸡块炸上色后,捞出沥油;重新烧热油,复炸(放入即可捞起)以逼出油分。
8 ~8 h0 C7 S" w# P0 i% ]
; k# z, [4 C! d# O! ?
, l$ L) ^, s4 E/ h) N5 e
! ]( b, T4 x1 |5 锅留底油,小火爆香蒜片和姜片,然后爆香辣椒和花椒,放入鸡块翻炒。
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2 e, w( Z1 s, J6 L/ y, H
6 Z( s! w% [: r4 `, F% V# c* Z2 Z# b4 M# Z* |- B% Q. n
6 喷料酒,调入鸡粉(2号勺1勺)、白糖(2号勺1.5勺)、醋(2号勺1勺)辣椒粉炒匀。最后放入葱段、白芝麻炒匀,淋香油即可。

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