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[無圖菜譜] 辣子琵琶虾

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發表於 2015-3-15 15:36:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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准备时间4 ~$ _+ X$ }8 }
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20分钟8 a/ l5 s5 u- k* P+ u" R
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制作时间
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10分钟' I& }6 W5 ]& {& u5 Y% f
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食材
( _+ l2 u! R: w, O- u  Z$ ~7 x5 d8 P
3 E( q" N8 q( ?# K2 u琵琶虾8只约350克· 辣椒干10克·彩椒100克· 葱白25克· 花椒5克# ~1 f5 Q' x1 A$ n/ C5 N

! \8 T% T+ T* z4 b6 \5 \5 e调料( {1 B- e) Q, z- @; [  Z6 `6 f) @
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金兰酱油3克· 金兰油膏3克· 黑醋5克· 豆瓣酱3克· 磨豉酱3克· 白米酒5克· 糖10克· 味粉3克· 蛋清1个* `) y" A! w2 H# C* h9 L, c' g
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做法* A3 o: H- `1 |5 j$ J. F4 n
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1. 先将琵琶虾剥壳、开背、去肠、洗净、去水,用少许盐、糖、生粉蛋清腌制一会儿。2 K+ y" F- Y$ n) I3 @  [
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2. 辣椒干切段,彩椒切菱形,葱白切小段,花椒粒待用。/ d% d  R+ A2 ?) q
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3. 琵琶虾蘸上生粉待用。
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9 V  V$ i: H) M0 q/ R, e4. 锅烧热放油,用小火把琵琶虾煎香,滤起、去油,待用。8 ^: ]9 E: z& \

/ x3 E# N4 P/ D, @; k5. 放入油爆香花椒粒,搁入辣椒干、彩椒、葱白,翻炒一会儿。% [4 B& T8 w9 E+ ^& M) @! u

8 C$ s; m4 T7 S. y' x6. 放入煎好的琵琶虾,大火滚动翻炒两分钟即可。
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口感- b: v/ O, l9 K
2 H( R) q: J, n/ X. z- V
微辣,麻香。
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) X8 ^5 J7 d0 I5 |8 b. F) B烹饪心得# T# L0 _3 |0 i' `, f# {& Y
3 r. S  U" h0 Z: @- g- x; W
起锅要快、准。  
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