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[雞] 美味麻辣雞翅[15]

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發表於 2015-3-23 15:20:06 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。! m2 h7 H3 ^) S4 B

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: H/ ?2 ?9 p+ o$ L* ~: A: w( v: d 材料:. U3 Y+ h1 n. Q
  鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量0 Q  \* L& \9 u+ x* k3 T
  干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量  W( s7 s4 [# \" f) F) {
  做法:6 F% {$ K, ~$ \& a5 d+ U
  1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;
6 t/ ~, H0 C: D; ]; r+ n  2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
* ~, f/ {, N' e$ l  3、酱油和料酒倒在一个碗里;0 ^- |- W/ f. ^
  4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。+ U$ Q6 I  y7 B7 D+ M7 G
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;
& e7 Z5 \; c' n  6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;
% c# m1 _) T6 K7 A8 a" C7 E  7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;, t/ S  |" o/ M4 l7 Q5 S- l
  8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;, e! n, V1 M6 d. C" h$ z7 r
  9、下葱姜蒜,翻炒均匀;+ E' A" q* B6 n
  10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;* t. W2 C' q  f1 E0 i+ H) D
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11、加入干辣椒和花椒粒;  N( W# z  }* {$ y2 ^
  12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;- c) w& I7 K/ P" w* g
  13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;5 u" \% z- [$ G4 y3 Y2 Z5 J2 ~
  14、出锅,撒上葱花即可。
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4 J) r* s8 c' G! V9 C! j15.完成
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; ~5 {% n' [& m. r4 W' c  o" `  小贴士:3 q9 m8 e) Q) y3 A1 [7 R& s
  1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。
# R: M- V$ v% Q  Z4 q$ ~  2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
6 ?+ H8 K9 ^! P4 O9 s* Y. H2 ?. c% M  3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。# K1 f+ I* f& h2 M& I4 T, q5 K$ s
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