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h+ O. T6 s. g( b9 _“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”* b, ~1 d( c% \6 L
标签： 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
+ H: p$ Q5 s K/ m }( K9 [主料 , j) U" Q: V4 \4 o
- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)6 E0 W/ L1 l7 i& ~' G
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调料
3 z$ n6 a& `8 b T& s: t" r* j6 F- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)! t* C2 M! Q1 O( o. K# R
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厨具
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原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。9 n* V% x: Q, B3 O$ S
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$ [& z% C$ {% Q, w* h原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。" f+ E: v& W$ W# q# T- U( T* z1 C
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
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冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
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起油锅，下肉片煸炒。( b' D4 m8 ]" S+ M" o' d5 A; u, A0 y
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}3 x' t- z- Y; z% }$ e待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀5 k, I7 a$ e _! M. C. I
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再加入切碎的豆豉炒香。2 j$ a/ g( ~0 L9 p/ w3 |+ w
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7 `1 R% v/ }% {& @2 Q* h: r加入青红椒，炒至断青5 P8 }8 @& N/ W9 p8 X3 R
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最后，加入青蒜炒出香味。
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# }, U* r9 O. X1 O; W, P. j7 d最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。3 L6 G: f: L( y' B% n
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8 ]# z7 q7 V( t5 [. ?7 Z( \小窍门：& n6 I8 w& N$ f5 _/ d
1、肉要切薄点才能卷起来。1 g, K% p" x* }: _. [8 t ^* [* F
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
& l3 ^! K7 P6 \0 F/ p. U3、加入配料一定要按照顺序。2 p9 I7 f# I. J8 e" A9 S
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發表於 2015-4-21 12:04:42