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排骨,经常在我们的餐桌出现,可以煲汤可以烧制,排骨汤清淡浓香,烧制排骨浓油赤酱,十分下饭。今天的这道排骨,依旧是私房菜品,用自制的杨梅酒烧煮排骨,浓烈的酒香经过煮制。酒精味散发,残留排骨里的是诱人的梅香,酸酸甜甜,开胃解腻,特别适合夏天食用。) k2 o# ~. n4 a! m7 I
8 h$ u, h& c" ]( Y" s& v. b【原材料】:排骨200克。; {8 U/ o( p9 z* ]
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【腌排骨调料】:花椒1/4茶匙、冷清水适量。
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【烧排骨调料】:生姜1片、大蒜2瓣、六月鲜红烧酱油1汤匙、自制杨梅酒100ML。 n x5 d. d7 B& y5 D2 L
" ~! y5 a0 Q7 ?9 w" C2 S【杨梅酒烧排骨的制作过程】:
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& Y1 @2 A3 D3 G( k3 Y0 ?1 G% c1.排骨斩成小块用清水洗净。
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2.洗净的排骨放碗中,加适量冷清水没过排骨表面,撒入1/4茶匙花椒粒,放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水,然后冲洗干净(慧心贴心提示一:用花椒水浸泡排骨,可以去除排骨里含有的血水,同时也能给排骨去腥增香味)% H8 B1 ~ w5 d% `! h
3.炒锅内放少量食用油烧热,放入生姜丝和蒜瓣煸香。' q# x5 m8 p# H4 N% b) Y# [+ n
4 i# G) _$ H3 f( J- o1 D& G" j4.放入泡好的排骨,翻炒至排骨变色。/ [( K' y' `; f. F* o
" @& e/ e# |0 S" _' I' n8 z4 O2 O5.锅内淋入1汤匙六月鲜红烧酱油。
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5 j( l+ |. c0 b3 p6.用铲子翻炒,使排骨均匀的被红烧酱油包裹,排骨表面成金黄色。
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7.锅中倒入100ML自制杨梅酒,同时放入几颗浸泡的杨梅(慧心贴心提示二:杨梅酒可以用任何果酒代替,制作果酒时已经加入糖分,果酒是酸甜味的,不需要另外加糖,以免食用糖分过多)。
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6 o3 O0 P. F3 g8.中小火熬煮至排骨熟。' {/ }. z. [: {4 v
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9.转大火,一边用铲子推动排骨,一边大火收汁,收至汤汁浓稠,排骨表面均匀被汤汁包裹,即可出锅(慧心贴心提示三:收汁的时候要注意推动排骨,以免烧焦影响口感)。3 I% p* F. A( [8 @
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