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材料:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
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做法:# w5 V [! K$ F/ E2 m
* ~4 P5 u* K, W N 1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。
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$ Z$ v/ n8 }4 v/ s& J1 _ 2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。& l* l6 o) {# ^6 X8 ]$ Y" R- ^
6 G! e1 f+ P4 k1 o2 |" T 3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。
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4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。 |
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