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[豬] 鹵水猪蹄髈[10P]

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發表於 2015-4-27 14:45:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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4 P+ h" ^% f, Y+ w现在的美女都嚷嚷着要减肥,“三高”的肉肉好像瘟神一样,大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。我敢说,在很多人的心里,对肉的渴望还是很直接的,即使是位淑女,没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟!所以,有时不必太苛求自己,也别架着了,想吃肉就吃,并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道,吃的出肉的感觉,不是吗?+ B" ~8 |1 W" [8 M" I
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主料' R& {* `0 U0 G; U, j
去骨猪蹄髈1只
+ I9 i! L4 R- T( `( d  |4 ~% _5 b. r辅料
% G3 t# ]/ U5 ~/ p& x八角适量2 Z6 o! a9 N0 j5 b4 l. Z/ G
桂皮适量
* j. {1 A7 l& T5 ~2 Z- s8 R- Z5 s香叶适量& p8 A5 h2 [6 @$ I4 e2 ^4 n
甘草适量
( g7 b6 t( N$ y3 A姜片适量
% m7 Q- r7 K& K2 K1 W1 X料酒适量9 s! t3 Y9 y1 Q& c$ r4 Q, \/ F: K
五香粉适量4 X6 F( `$ g/ o( E
花椒适量
9 ^) n, ~5 Q* R0 y' o小茴香适量% e$ E, \: e! U! k, [# |! |; c
白果适量
/ x9 B7 [) ^+ r: R5 M6 v8 t* t盐适量" P( ]2 D: H' V# z. Y7 k! M8 {
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作法:
0 p/ \/ S: F! n( d1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟& R# S% R8 Z& S& E
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2.锅内倒入清水,放上 猪蹄髈,清水要能浸没食物为佳,加入香料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹),转中小火煮1.5小时
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; ?7 Z' @8 F; J8 W  I) D3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起
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4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧
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2 I1 a5 e% G/ e) x) q7 O, o) C2 g5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型: m+ L/ C. c! J

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3 B9 O7 W- O, R2 G. N1 w* g6.2个小时凉透后切片4 M5 G1 f0 w0 x" Y4 k
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3042650.jpg # i. |  [$ F( ^2 E' y" R
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7.大蒜切成末/ r. H  i/ R" p
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8.用酱油膏,蒜末,辣椒油,花椒粉 蔥白末调成汁7 O: F. I5 v  g6 X6 L; A( |: r
3042653.jpg . @% O4 ~" y0 L4 y9 j; n1 V* D
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# l( s  y6 N5 {$ E9.蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香
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5 O* }' I% c4 E) L: \小贴士
5 n+ D! F. \3 ?2 t1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
$ Q3 g, Y5 p0 l, O2 N# v2.如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等。9 |$ C6 V6 R! Q% o2 X, u$ A
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑,卤了以后再捆绑 这样入味更香。
' r3 m9 o# x9 T2 ^8 K* i1 \4.去骨也算是个技术活,蹄髈去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的蹄髈
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