鹵水猪蹄髈[10P]

aher74age

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4 P+ h" ^% f, Y+ w现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？

主料
去骨猪蹄髈1只
+ I9 i! L4 R- T( `( d  |4 ~% _5 b. r辅料
% G3 t# ]/ U5 ~/ p& x八角适量
桂皮适量
* j. {1 A7 l& T5 ~2 Z- s8 R- Z5 s香叶适量
甘草适量
( g7 b6 t( N$ y3 A姜片适量
% m7 Q- r7 K& K2 K1 W1 X料酒适量
五香粉适量
花椒适量
9 ^) n, ~5 Q* R0 y' o小茴香适量
白果适量
/ x9 B7 [) ^+ r: R5 M6 v8 t* t盐适量

作法:
0 p/ \/ S: F! n( d1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟


2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时
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; ?7 Z' @8 F; J8 W  I) D3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起
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4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧
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2 I1 a5 e% G/ e) x) q7 O, o) C2 g5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型

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3 B9 O7 W- O, R2 G. N1 w* g6.2个小时凉透后切片



7.大蒜切成末

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8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁



# l( s  y6 N5 {$ E9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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5 O* }' I% c4 E) L: \小贴士
5 n+ D! F. \3 ?2 t1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
$ Q3 g, Y5 p0 l, O2 N# v2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
' r3 m9 o# x9 T2 ^8 K* i1 \4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈
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箭竹zs

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