聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
220g
雞蛋
6 E6 ~4 C" P2 |( b) h2 |250g
2 p* P/ K+ a3 k# z) V7 Q7 ?+ M3 o水
30g
沙拉油
50g
9 k  t: J/ b6 z0 t可可粉
15g
巧克力甘納許
; o; C3 D2 m, [動物性鮮奶油
; U$ b' Q; W# K* D8 p$ s100g
巧克力塊
$ x6 D! p. S1 }) }" F8 G. Q90g
無鹽奶油
6g
內餡
動物性鮮奶油
' ]" V* N8 ^/ p# D/ F" Z' |1 ?" W6 c: Q150g
糖粉
1 u7 |) e0 S/ H# \# ?15g
; D, N$ V6 B4 n4 O) r* l

/ x( h* D+ u, C" X0 F首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。

將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。
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1 M* `& k6 Q) j" ~% m# J/ {" B* E將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。
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接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
2 X' g, v; I: f# d0 i等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
' p) Z4 r- i) T7 _6 r將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。
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' \, r$ o, f# }- L8 r! C8 {蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。
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