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[牛] 滑蛋炒牛肉[7P]

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發表於 2015-4-28 18:30:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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滑蛋炒牛肉[7P]. d; N5 N# [! @) i- N

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4 j3 }0 k9 T- V4 g3 w1 m烹制方法 2 z$ y' r: p. `' s, _: M
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材料:鸡蛋(5个)、牛肉(100g)- P8 i- H$ S, r" R
调料:苏打粉(少许)、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉
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1 牛肉横纹切成薄片。* g# T5 {( ]/ o6 x3 `( {2 n
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2 腌牛肉:用苏打稍微捞匀后,加入盐调味;分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感;加入少许蛋清,用手轻轻兜匀,后用生油封住牛肉(倒入生油后不必搅拌)。
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3 鸡蛋逐一磕入碗里,加入少许盐、鸡粉调味,再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。& t. q0 e7 ?- O( d. ]  ?
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+ Y/ q& X/ F: e' r* Q/ @4 烧热油锅,油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色,倒出待用。洗锅。
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7 c& N$ j( d) a5 用干净的炒锅重新烧热,油不必太热时即可倒入蛋液(留一半),用铲子将蛋液轻轻往里面推,蛋液6成熟时沿锅边倒入油,把剩下的蛋液也倒入锅里,重复推蛋液的动作,继续沿锅边倒入生油。; U. a& J% C* T, r1 ~4 i

3 Y. B2 ~3 i( a  H. d 9 A2 @8 {- l4 z! U

& M$ z- c2 U* w. r4 L2 z6 将牛肉倒入半凝固的蛋液中间,将两者轻轻翻炒均匀,即可起锅。

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發表於 2015-4-30 20:17:02 | 顯示全部樓層
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感谢分享,我已经留口水了,忍不住马上动手做了:D
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發表於 2015-6-6 21:43:39 | 顯示全部樓層
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好东东大家分享!谢谢版主的共享!!
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