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[牛] 滑蛋炒牛肉[7P]

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發表於 2015-4-28 18:30:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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滑蛋炒牛肉[7P]
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烹制方法 . }: c. G8 G- X* Q' g+ ^

) |( X$ N5 o% r* v2 X' p' }8 c6 Z0 f& B材料:鸡蛋(5个)、牛肉(100g)% E, v% A4 H  s1 M
调料:苏打粉(少许)、盐、鸡粉、麻油、味极鲜、生粉
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1 牛肉横纹切成薄片。
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2 腌牛肉:用苏打稍微捞匀后,加入盐调味;分3次加入生粉水让牛肉受水以保持滑嫩口感;加入少许蛋清,用手轻轻兜匀,后用生油封住牛肉(倒入生油后不必搅拌)。* i: H/ o/ E6 c8 _0 K9 s7 J
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  ?# N" T. D7 O) O' x# o- t

6 u/ z) @! H; o- y# n- s3 鸡蛋逐一磕入碗里,加入少许盐、鸡粉调味,再加入一勺生粉水用筷子搅拌均匀。8 `) P: A" s; ~6 d0 [& R

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& P' S  h) F  O+ c+ ~) Y: _/ j4 s: d4 烧热油锅,油热后先倒入牛肉滑炒至肉变色,倒出待用。洗锅。; k8 T% x- @9 F) X0 H; c6 l7 r

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5 用干净的炒锅重新烧热,油不必太热时即可倒入蛋液(留一半),用铲子将蛋液轻轻往里面推,蛋液6成熟时沿锅边倒入油,把剩下的蛋液也倒入锅里,重复推蛋液的动作,继续沿锅边倒入生油。
2 A) m0 m9 P! d8 J0 Z  T% w) K# X6 `7 P5 I& T7 w

  c$ X3 `  p8 _7 f0 p
1 I2 M' k* o% e0 }4 e" Z6 将牛肉倒入半凝固的蛋液中间,将两者轻轻翻炒均匀,即可起锅。

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發表於 2015-4-30 20:17:02 | 顯示全部樓層
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感谢分享,我已经留口水了,忍不住马上动手做了:D
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發表於 2015-6-6 21:43:39 | 顯示全部樓層
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好东东大家分享!谢谢版主的共享!!
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